Havunneulasuute voi parantaa leivän säilyvyyttä, eikä metsäinen makukaan sitä pilaa
Tutkimuksen mukaan neulasista ja oksankärjistä eristetyn uutteen käyttö leivissä paransi leipien säilyvyyttä ja toiminnallisia ominaisuuksia.Tilaajalle
Japaninpunamännyn neulasista ja oksankärjistä eristetty uute toimi erityisen hyvin komponenttina täysjyväleivässä. Kuvassa kotimainen metsämänty. Kuva: Viestimedian arkistoTurun yliopistossa julkaistun, Luonnonvarakeskuksen (Luke) tutkijan Marina Fidelisin väitöstutkimuksen mukaan elintarviketeollisuudessa voidaan hyödyntää havupuiden neulasia.
Neulasista ja oksankärjistä eristetyn uutteen käyttö täysjyväleivissä paransi niiden säilyvyyttä ja toiminnallisia ominaisuuksia. Leipien ravitsemukselliset ja tai rakenteelliset ominaisuudet eivät heikentyneet uutteen vuoksi, Luken tiedotteessa kerrotaan.
Aistinvaraisessa arvioinnissa panelistit arvioivat havu-uutetta sisältävät leivät maultaan ja hajultaan miellyttäviksi, mikä lisää ostohalukkuutta.
Fidelisin tavoitteena oli tutkia alihyödynnettyjä kasvibiomassoja biojalostamoiden ja elintarvikejärjestelmien näkökulmasta, keskittyen ympäristöystävällisten ja teollisesti toteuttamiskelpoisiin prosesseihin.
Väitöstutkimus osoitti, että analysoiduista biomassoista japaninpunamäntyuutteen 35-prosenttinen lisäys osoittautui lupaavimmaksi vaihtoehdoksi jatkokehitykselle.
Artikkelin aiheetMetsäpalvelu
Miltä metsäsi näyttää euroissa? Katso puun hinta alueittain ja hintojen kehitys koko Suomessa.
- Osaston luetuimmat
