Kotaravintola Sarakan puotinurkkauksessa on pieni Lapin Saran ”tehtaanmyymälä”, jossa esillä ovat suosituimmat tuotteet. Kuva: Arto Takalampi
Lapin Sara on suosinut lähiruokaa 1990-luvulta lähtien
Kolarilaiset Lapin Sara oy:n yrittäjät Jaana ja Tomi Sara ovat hyödyntäneet lähiruokaa ja luonnon raaka-aineita ravintolassaan ja marjatuotteissaan jo 1990-luvulta lähtien. Siis jo kauan ennen kuin lähiruuasta vielä puhuttiin yleisesti.TilaajalleKolari
Lapin Sara oy:n yrittäjillä Jaana ja Tomi Saralla on hetki aikaa istahtaa Kotaravintola Sarakassa ja esitellä yrityksen jalostamia marja- ja yrttituotteita, jotka ovat maanlaajuisesti myynnissä. Ravintolaa remontoidaan parhaillaan. Kuva: Arto TakalampiKolarin Ylläsjärvellä sijaitseva Kotaravintola Sarakka vetää henkeä ruskasesonkiin asti kesän remontin ajan. Se ei tarkoita, että ravintolan omistajat, Lapin Sara oy:n yrittäjät Jaana ja Tomi Sara lepäisivät juhannusviikolla laakereillaan.
”Nyt luonnon kukkiessa on tärkein raaka-aineiden keruuaika sekä erilaisten marjatuotteiden valmistus ruskasesongille, Tomi Sara esittelee.
Lapin Saran liiketoiminta muodostuu kotaravintola Sarakan lisäksi luonnon marjojen ja yrttien jalostuksesta. Näitä tuotteita yritys markkinoi yli sadan jälleenmyyjän kautta Helsingistä Kilpisjärvelle.
Yhteinen tekijä niin ravintolassa kuin jalostuksessakin ovat paikallisuus, lähiruoka, luomu ja heidän aarreaitaksi kutsumansa luonnon raaka-aineet.
”Kun aloitin marjatuotteiden jalostuksen 1990-luvun lopulla ja aloitimme ravintolatoiminnan 2000-luvun alussa, puhuttiin hyvin vähän lähiruuasta. Meillä se oli kuitenkin arkea jo silloin”, Jaana Sara korostaa.
Samaan tunturihotelliin tahoiltaan töihin tulleet Jaana ja Tomi löysivät pian yhteisen sävelen. Se johti avioliittoon ja yhteisen haaveen toteutumiseen eli ravintolatoiminnan käynnistämiseen vuonna 2000.
”Aloitimme tuolloin Ylläksen Pihvikeisari-ravintolan pitämisen. Meillä oli sille selkeä uusi konsepti, sillä halusimme tarjota matkailijoille sellaista ruokaa mitä itse halusimme Lapissa syödä. Paikallista”, painottaa Tomi Sara.
”Niinpä kaikki raaka-aineemme eli karitsat, riista eli hirvet ja porot, metso, jänis, riekko, siika ja hauki ovat tulleet siitä lähtien paikallisilta pohjoisen tuottajilta”, Jaana Sara luettelee esimerkkejä.
”Kun aloitin marjatuotteiden jalostuksen 1990-luvun lopulla ja aloitimme ravintolatoiminnan 2000-luvun alussa, puhuttiin hyvin vähän lähiruuasta.” Jaana Sara
Luomujuureksia he eivät ole saaneet Lapista riittävästi, joten ne tulevat kertalastina koko talvikautta varten Pulkkisen luomutilalta Itä-Suomesta.
Vuonna 2006 Pihvikeisarin päätyyn tehtiin tunnelmallinen Kotaravintola Sarakka eli Sarat pyörittivät kahta ravintolaa aina vuoteen 2019. Tuolloin he vuokrasivat Pihvikeisarin liiketilan uudelle yrittäjälle ja keskittyivät kahdestaan hoitamaan kotaravintolaa. Se sai arvostetun paistinkääntäjien Châine des Rôtisseurs -kilven vuonna 2009.
”Vuodet ovat osoittaneet, että valitsemamme linja on ollut oikea ja kantanut tulosta”, Jaana Sara iloitsee.
”Vuodet ovat osoittaneet, että valitsemamme linja on ollut oikea ja kantanut tulosta.” Jaana Sara
Korona oli oma haasteensa, jonka he muuttivat mahdollisuudeksi. Kun ravintolat piti sulkea perjantaina, maanantaina he myivät jo ulkona ruoka-annoksia.
”Samalla kehitimme ravintola-annoksia sisältävien lähiruokakassien ja uudenvuoden herkkukassien myynnin ravintolasta”, Tomi Sara muistelee nopeita käänteitä.
Kotaravintola Sarakka hyödyntää kaikessa mahdollisessa paikallisuutta, lähiruokaa, luomua ja luonnon raaka-aineita. Vuonna 2009 ravintola sai arvostetun paistinkääntäjien Châine des Rôtisseurs -kilven, jota esimerkiksi ranskalaiset matkailijat arvostavat suuresti. Kuva: Arto TakalampiSarakka on yleisesti auki kolmena päivänä viikossa sesonkina ja muut ajat tilausravintolana. Asiakkaita kyllä riittäisi, mutta Sarat eivät kuitenkaan ehdi pitää ravintolaa tätä enempää auki.
Yrityksen marja- ja yrttituotanto on nimittäin pyörinyt koko ajan ravintolatoiminnan rinnalla. Käsityövaltaisena se kuitenkin työllistää, ja tuotteita on valmistettava etukäteen. Esimerkiksi joulun aika ja vuoden alku ovat marjapuolella huippumyyntiaikaa.
”Kädet eivät vain riitä enempään, vaikka isoimpina keittoviikkoina ja sesonkina meillä onkin tilapäisapua”, Jaana Sara sanoo.
Lapin Saran tuotteista maarianheinäsiirappi tuo suoraan tuulahduksen Lapin luonnosta. Kuva: Arto TakalampiMarjatuotannolla on myös iso taloudellinen merkitys, koska ympärivuotisena se varmistaa heille täystyöllisyyden. Ravintolatoiminta tunturialueella elää tunnetusti sesongeista.
”Samalla haluamme myös varmistaa, että jälleenmyyjillämme on koko ajan myytävää emmekä pysty siksi juuri ottamaan uusia asiakkaita. Luonto tietenkin asettaa aina omat rajoituksensa”, Tomi Sara muistuttaa.
Yritys jalostaa marjat ja yritit mehuiksi, juomiksi, hilloiksi, kastikkeiksi, siirapeiksi, teeksi ja hyytelöiksi ympäri maata myytäviksi. Mehuja löytyy keväisin myös alueen latukahviloista. Kosmetiikan puolella on jo klassikoksi muodostunut yrityksen vanhin ja samalla suosituin tuote, Mesiangervo-voide.
Sarat ovat tehneet pitkään yhteistyötä yrittäjyyskasvatuksen merkeissä Ylläsjärven koulun kanssa. He valmistavat koululaisten kanssa näille mehuja myyntiin leirikoulurahaston kartuttamiseksi.
He valmistavat koululaisten kanssa näille mehuja myyntiin leirikoulurahaston kartuttamiseksi.
Sarat keräävät ja kasvattavat itsekin kasveja, mutta suurimmasta osasta marjojen ja yrttien keräämisestä vastaavat paikalliset poimijat.
”Meille on muodostunut vuosien mittaan hyvä paikallinen poimijaverkosto. Hillakauden alkaessa ilmoitamme vielä erikseen ostavamme hillaa”, Jaana Sara esittelee.
Sarat haaveilevat, että pitkään yrittäjinä toimineena ja nyt isovanhempina he voisivat vähitellen luopua yritystoiminnastaan. Jaanan mukaan tarjolla olisikin Lapista kiinnostuneelle ravintola-alan ammattilaiselle valmis paketti asiakkaineen.
”Sen tiedämme, että tästä kiinnostuneelle niin ravintola- kuin marjapuolellakin olisi vain taivas rajana kasvattaa toimintaa. Tähän voisi tulla ensin töihin ja opettaisimme kaiken”, hän sanoo.
Lapin Sara oy
Yrittäjät ja omistajat Jaana ja Tomi Sara
Kolarin Ylläsjärvellä
Liiketoiminta-alueet Kotaravintola Sarakka sekä marjojen ja yrttien jalostus.
Raaka-aineissa hyödynnetään lähiruokaa, paikallisuutta, luomua ja luonnon yrttejä.
Liiketoiminta alkanut 1990-luvun lopulla marjojen jalostuksella, ravintolatoiminta vuonna 2000.
Marja- ja yrttituotteiden markkinointi sadan jälleenmyyjän kautta koko maahan.
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
