Viking Line lähes puolitti ruokahävikkinsä Turun-laivoillaan, tomaatinkannatkin survottiin pizzakastikkeeksi

Viking Line -varustamo onnistui vajaassa vuodessa lähes puolittamaan matkustajakohtaisen ruokahävikin Turun ja Tukholman välillä liikennöivillä Viking Glorylla ja Viking Gracella.

”Tulos yllätti meidät, sillä tavoitteemme oli vähentää matkustajakohtainen hävikki alle 100 gramman. Palvelemme Gloryn ja Gracen ravintoloissa vuosittain yli 2,3 miljoonaa asiakasta, joten jokaisella grammalla on väliä, Viking Linen ravintolapäällikkö Janne Lindholm painottaa.

Kun ruokaa menee vähemmän hukkaan, varustamo voi myös panostaa entistä enemmän laivoilla käytettyjen raaka-aineiden laatuun, esimerkiksi ympäristön kannalta kestävämpään lähiruokaan.

Ruokahävikin lähes puolittamisesta Viking Linen Turun-laivoilla suurin osa syntyy keittiön puolella tehdyistä muutoksista. Ruokalistojen suunnittelussa otetaan huomioon raaka-aineiden kaikki osat ja ruokaa valmistetaan sopivasti suhteessa syöjien määrään.

”On ollut upeaa seurata, kuinka henkilökuntamme on alkanut aktiivisesti ideoida tapoja hyödyntää raaka-aineet entistä tarkemmin. Saamme esimerkiksi käytettyä juurekset viimeistä palaa myöten keittämällä niistä liemiä. Tomaattien kannat voimme hyödyntää pizzakastikkeiden teossa. Aamiaiselta ylijääneistä croissanteista puolestaan syntyy herkullisia jälkiruokia”, ravintolapäällikkö Lindholm mainitsee esimerkkejä.

Lähtötilanteen selvittämiseksi Viking Gloryn ja Viking Gracen kaikissa ravintoloissa ja henkilökunnan messissä alettiin punnita ja analysoida ruokahävikkiä.

Viking Linen yhteistyökumppanina on toiminut ruotsalainen Generation Waste. Yhtiö toimitti ruokahävikin seurantaan tarvittavan teknologian sekä koulutti ja innosti laivojen henkilökuntaa.

Viking Line teetti haastattelututkimuksen Kuulas Helsingillä selvittääkseen suomalaisten suhdetta ravintoloissa syömiseen. Tutkimukseen haastateltiin alkukesällä 2025 yhteensä 2 000 suomalaista, aikuisista vastaajista muodostunut otos edustaa koko väestöä.

58 prosenttia suomalaisista pitää ravintoloiden vastuullista toimintaa tärkeänä, paljasti tuore tutkimus. Ravintolan vastuullista toimintaa ovat esimerkiksi ruokahävikin ja hiilijalanjäljen pienentäminen ja ja annosten valmistaminen kotimaisista tai pohjoismaisista raaka-aineista.

”Ihmiset kyllä tekevät vastuullisia valintoja, kunhan teemme sen heille riittävän helpoksi ja tarjoamme tietoa – tämän hävikkiprojektimme tulokset todistavat ihan käytännössä”, Janne Lindholm sanoo.

Täysin eroon hävikistä ei ravintolatoiminnassa voi päästä. Viking Gracen ja Viking Gloryn sekä Helsinki–Tallinna-reitin Viking XPRS:n ruokajäte päätyy biokaasun raaka-aineeksi. Hiilineutraali biokaasu puolestaan korvaa laivaliikenteessä käytettyä fossiilista polttoainetta.