Valkosipuli saa mustan värinsä, lempeän ja mielenkiintoisen makunsa fermentoinnista. Kuva: Linda Virkamäki
Näin valmistuu musta valkosipuli, josta kitkeryys ja pistävä maku puuttuvat
Mansikan viljely sai jäädä, kun Vuokko Yli-Kesäniemi innostui mustan valkosipulin monipuolisuudesta. Ähtärinjärven rannalla valkosipuli saa aivan uusia piirteitä, joiden juuret juontavat historiansa Aasiasta.TilaajalleAlajärvi
Vuokko Yli-Kesäniemi jalostaa kotimaisesta valkosipulista Aasiassa alkunsa saanutta musta valkosipulia. Kuva: Linda VirkamäkiAlajärven Lehtimäellä Ähtärinjärven rannalla toimii Vuokko Yli-Kesäniemen perustama Pure Garden oy. Yrityksen tarina menneestä tähän päivään, ei ole tyypillisin.
Vuonna 2012 Möljän tilalla tehtiin sukupolvenvaihdos, jossa tilan hallinta siirtyi Yli-Kesäniemelle hänen isältään.
”Tilalla on aikanaan kasvatettu kotieläimiä ja maidontuotanto oli tilan pääsuuntana. Itse maitotilallisen arkea koko lapsuuteni eläneenä tiesin, että tuotantoeläimet eivät ole se minun juttuni. Sukupolvenvaihdoksen myötä päädyinkin sitten aluksi mansikanviljelijäksi.”
Koulutustaustaltaan Yli-Kesäniemi on tradenomi sekä agrologi. Muun muassa kehäkolmosen sisäpuolella sekä Tampereella aikanaan asuessaan ja maailmalla matkustaessa heräsi ajatus halusta asua vielä joskus maalla.
”Mielestäni maaseudulla on moninaisia mahdollisuuksia, jos ne vain kykenee näkemään. Halusin ehdottomasti muuttaa maalle takaisin ja elää oman näköistä elämää sekä kasvattaa lapset maaseudulla.”
Mansikanviljely lähti hyvin käyntiin ja Yli-Kesäniemi aloitti agrologin opinnot Seinäjoen ammattikorkeakoulussa vuonna 2016. Ukrainasta saatiin tilalle hyviä ja taitavia kausityöntekijöitä. Koronarajoitukset kuitenkin hankaloittivat myöhemmin kausityöntekijöiden tuloa Suomeen.
”Vuonna 2017 pääsin vierailemaan valkosipulia viljelevällä tilalla Saarenmaalla Virossa. Tämä vierailu sai heräämään ajatuksen valkosipulin viljelystä. Koulussa keskityin ottamaan selville kaiken valkosipuliin sekä sen viljelyyn liittyen.”
Käännekohta tapahtui vuonna 2018, kun silloinen Seamk:n unkarilaisen ystävyyskoulun University of Debrecen opettaja mainitsi etäluennolla musta valkosipulin. Tuona samaisena vuonna vieraillessaan Unkarissa Yli-Kesäniemi pääsi näkemään kuinka musta valkosipulia valmistetaan.
”Mustan valkosipulin valmistusprosessi perustuu fermentointiin. Tässä toimenpiteessä ei kuitenkaan lisätä mitään, vaan valkosipulista itsestään löytyvät ainesosat, kosteus sekä lämpötila ja aika hoitavat valkosipulin fermentaation.”
”Mustan valkosipulin valmistusprosessi perustuu fermentointiin. Tässä toimenpiteessä ei kuitenkaan lisätä mitään, vaan valkosipulista itsestään löytyvät ainesosat, kosteus sekä lämpötila ja aika hoitavat valkosipulin fermentaation.” Vuokko Yli-Kesäniemi
Vuokko Yli-Kesäniemen omistama Pure Garden toimii Ähtärinjärven upeissa maisemissa. Kuva: Linda VirkamäkiSuomen markkinoita tutkiessa Yli-Kesäniemi ei löytänyt mustan valkosipulin jalostajia, saatikka yritystä, joka käyttäisi valmistukseen kotimaista valkosipulia.
”Ihastuin mustan valkosipulin monipuolisuuteen itse ja halusin ehdottomasti tuoda Suomen valikoimaan vaihtoehdon, joka olisi alusta alkaen kotimainen tuote.”
Jo ennestään monipuolisuudestaan sekä terveydelle positiivisista vaikutuksista tunnettu valkosipuli saattaa olla monelle liian voimakas maultaan. Sen sijaan musta valkosipuli yllättää maistajansa lempeydellään.
”Fermentoinnissa valkosipulin pistävä ja kitkerä maku katoavat. Tilalle saadaan pehmeitä miellyttäviä makusävyjä sekä umamisuus. Nämä maut toimivat loistavasti monien ruokien ja jopa jälkiruokien kruunaajina.”
Yli-Kesäniemi kasvatti alkuun valkosipulia itse, mutta totesi lopulta, että ajallisesti sekä rahallisesti on järkevämpää hankkia valkosipuli kotimaisilta sopimustiloilta, joissa valkosipulin kasvatuksen sekä satokauden eri työvaiheet tehdään koneilla.
”Jos olisin jatkanut itse valkosipulin viljelyä olisi se vaatinut suuria investointeja koneisiin. Valkosipulin kasvattaminen suuremmassa mittakaavassa on työlästä siinä missä mansikanviljelykin, jos työtä tehdään käsin. Mansikanviljelystä luovuimme vuoden 2020 jälkeen.”
Tällä hetkellä yrityksen parissa sekä toisena työnään kirjanpitäjän töitä tekevä Yli-Kesäniemi kertoo, että viime kuukausien aikana musta valkosipuli on vienyt hänet jo kahteen kertaan Ranskaan.
”Viimeksi olin kutsuttuna Pariisin Suomen suurlähetystöön yhdessä useamman suomalaisen isomman sekä pienemmän yrityksen kanssa. Paikalla oli myös ranskalaisia ruoka-alan vaikuttajia. Tarkoituksena oli luoda kontakteja suomalaisten ja ranskalaisten välille sekä näin ollen parantaa vientisuhteita maiden välillä.”
”Joutsenmerkin saaminen omille tuotteille on jo ollut valtavan iso ja hieno saavutus. Lähitulevaisuuden tavoitteena olisi olla pohjoismaiden tunnetuin ja suurin mustan valkosipulin tuottaja.” Vuokko Yli-Kesäniemi
Tällä hetkellä Pure Gardenin tuotteita löytyy hyvin varustelluista kaupoista sekä yrityksen verkkokaupasta. Tarkoituksena on investoida mustan valkosipulin valmistukseen käytettäviin suurempiin uuneihin lähivuosina. Myös muita suunnitelmia sekä unelmia on.
”Joutsenmerkin saaminen omille tuotteille on jo ollut valtavan iso ja hieno saavutus. Lähitulevaisuuden tavoitteena olisi olla pohjoismaiden tunnetuin ja suurin mustan valkosipulin tuottaja”, Yli-Kesäniemi kertoo.
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
