Valo viherryttää perunan – tästä tietää, onko mukula värjääntynyt pellolla vai kaupassa
Solaniinin viherryttämää perunaa ei pidä syödä.
Paperipussi on perunan säilyvyyden kannalta muovipussia parempi. Kuva: Jaana KankaanpääPeruna vihertyy, kun se joutuu valolle alttiiksi esimerkiksi pellolla tai kaupassa. Valon vaikutuksesta mukulan pintaan muodostuu myrkyllistä solaniinia. Vihertynyttä mukulaa ei pidä syödä.
Terävärajaiset tummanvihreät vihertymät ovat merkki siitä, että mukula on saanut valoa pellolla. Kuluneena kesänä esimerkiksi Pohjanmaan perunoiden päätuotantoalueella sateinen sää ja kovat ukkoskuurot huuhtelivat perunapenkkejä, jolloin aurinko pääsi paistamaan mukuloille.
Mukulan vaalean vihreä väri ilman selkeitä rajoja kertoo puolestaan siitä, että peruna on joutunut valon armoille kaupassa. Näin käy erityisesti silloin, kun peruna on irtomyynnissä avomissa laatikoissa.
Kaikenlaisista vihertymistä ostamissaan perunoissa kuluttajan kannattaa olla yhteydessä ostopaikkaan. Suurin osa pakatusta ruokaperunasta lajitellaan koneellisesti optisilla lajittelijoilla. Kaupan keskusliikkeillä on omat laatukriteerit myymilleen perunoille; kansallinen ruokaperuna-asetus lakkasi jo vuoden 2012 alusta.
Parhaiten peruna säilyy pimeässä ja viilessä, kun lämpötila on viisi asetta. Jos lämpötila laskee alle kolmen asteen, peruna vetistyy ja imeltyy helposti. Yli 10 asteen lämmössä mukula puolestaa nahistuu ja alkaa itää.
Vihertymisen estämiseksi peruna on Ruokaviraston mukaan säilytettävä vähittäiskaupoissa, suurkeittiöissä ja kotitalouksissa valolta suojattuna. Elintarviketeollisuuden käyttämä raakaperuna saa sisältää glykoalkaloideja korkeintaan 200 milligrammaa/kilogramma.
Solaniini
Solaniini on glykoalkaloidi, joita perunassa on luontaisesti.
Glykoalkaloidit ovat kasvisten luontaisia myrkkyjä, jotka suojaavat niitä taudeilta ja tuholaisilta.
Vihertyneessä perunassa glykoalkaloidipitoisuus on kohonnut. Suurina annoksina ne antavat perunalle kitkerän sivumaun ja voivat aiheuttaa vatsa- tai suolistokipua, ripulia, oksentelua ja hermosto-oireita.
Eniten glykoalkaloideja on perunan kuorikerroksessa. Keittäminen ei niitä tuhoa.
Vihertyneitä peurunoita ei pidä syödä.
- Osaston luetuimmat
