Hotelliketju Scandicin aamupalamuutos puhuttaa — tällainen on ketjun kotimaisuusaste
Suomen Scandic-hotelleissa aamiaisten kotimaisuusaste vaihtelee, mutta on pääsääntöisesti melko korkea.Tilaajalle
Aamiaisbuffetien suhteen joissain kulttuureissa on tapana, että aamiaispöydästä rakennetaan ”oma buffet” ruokapöytään. Kuva: Kimmo LundenScandic Hotelsin tuotekehityspäällikkö Torsti Uotilan mukaan lihan, kalan, kananmunan, maitotaloustuotteiden ja kasvisproteiinien kohdalla kotimaisuusaste on 80 prosenttia.
Kotimaisen lihan osalta Scandicille toimittajana on Atria, joka kattaa alleen perinteiset aamiaispöydän tuotteet, kuten leikkeleet, makkarat ja lihapullat.
Kokonaisuutena kotimaisuusaste hotelliketjulla Suomessa on 65 prosentin paikkeilla, kattaen muun muassa teet, kahvit ja kaakaot.
”Yhteistyökumppaninamme maataloustuotteiden osalta on Valio. Kasviksia käytämme sesongin mukaan, sisällyttäen niin paljon kotimaista kuin mahdollista”, Uotila toteaa.
Scandicin puuroissa käytettävä luomukaura on tanskalainen. Koko aamiaisvalikoimasta luomutuotteita on 20 prosenttia. Uotila kertoo, että kotimainen luomutuotteiden valikoima ei pysty kattamaan kaikkea tarjontaa.
”Lisäksi banaanit ja päärynät on luonnollisesti tilattava ulkomailta”.
270 Scandic-hotellissa mitataan hävikkiä samalla tavalla: ensin mitataan kokonaishävikki ja siitä syömäkelpoinen hävikki.
Uotilan mukaan vuodesta 2023 vuoteen 2024 Scandic on saanut pienennettyä ruokahävikkiä yhdellä grammalla. Tällä hetkellä ruokahävikki on 52 grammaa ruokailijaa kohden. Se vastaa suuruusluokaltaan keskikokoista kananmunaa.
Tähän hävikin laskentatapaan sisältyy muun muassa hedelmänkuoret ja lautashävikki. Hävikkiä pyritään Scandicissa vähentämään koulutuksilla ja viestimisellä.
”Aamiaisuudistuksen myötä tiedetään todelliset ruokailijamäärät, joka auttaa myös osaltaan vähentämään hävikkiä”, Uotila toteaa.
Uotila arvioi, että aamupalakäyttäytymisten osalta hotellivieraat ovat vastuullisia ja tiedostavat sen, että ruokaa ei haaskata.
- Osaston luetuimmat
