Järjestä upea itsenäisyyspäivälounas: 4 herkullista reseptiä

Aterian alkupaloiksi leivotaan sämpylät, mitkä saavat lisämakua porkkanaraasteesta sekä spelttihiutaleista. Spelttihiutaleiden tilalla voi toki käyttää myös kaura-, ohra- tai ruishiutaleita. Hienoksi raastettu porkkana antaa sämpylöille väriä ja makua. Pinnalle ripotellut siemenet tuovat mukavaa purutuntumaa.

Sämpylöiden päälle sipaistaan kotitekoista ruukkujuustoa. Siihen voi raastaa jääkaappiin jääneet juustokannikat. Pienten sämpylöiden ja ruukkujuuston kanssa maistuu esimerkiksi lasillinen karpalomehua aterian alkuun.

Maito tekee lohikeitosta suomalaisen. Tilkka kermaa pyöristää makua ja tekee keitosta juhlavan. Kalasoppa on yleensä valmistettu siitä kalasta, mitä on ollut saatavana. Nykyisin tuoretta kirjolohta on lähes kaikkien saatavilla. Ellei tuoretta kalaa ole lähikaupassa, niin pakastekaapista löytyy kirjolohikuutioita. Valmiit kuutiot ovat näppäriä ja helppoja käyttää. Vanhan tavan mukaan keittolautaselle nostetaan voilla voideltu ruisleipäviipale.

Täytekakku kuuluu suomalaiseen juhlapöytään. Tällä kertaa sokerikakkutaikinaan käytetään ruisjauhoja. Ruis sopii puolukkaisen täytteen kaveriksi. Pohja saa jäähtyä hyvin ennen täyttämistä, sillä ruis tekee siitä hiukan hauraan. Täytteeksi tulee valkosuklaa-tuorejuustokerros sekä päälle puolukkaa. Rakastamme kermakakkuja, joten tämäkin kakku peitetään kermavaahdolla. Koristeeksi ripotellaan kuivattua mustikkaa sekä sinisiä orvokkeja.

Voilla voideltu ruisleipäviipale viimeistelee perinteisen lohikeittoannoksen. Kuva: Kari Salonen

noin 6 annosta

• 1½ l vettä tai kalalientä
• 1 rkl suolaa
• 2 sipulia
• pala purjoa
• 10 maustepippuria
• 6–8 perunaa
• noin 800 g ruodotonta, nahatonta kirjolohta

• 1 dl kuohukermaa
• 4 dl täysmaitoa
• 2 rkl vehnäjauhoja
• (suolaa)

• 1 dl tillisilppua
• ruisleipäviipale, voita

1. Kuori sipulit ja leikkaa lohkoiksi. Suikaloi pala huuhdeltua purjoa.
2. Laita kattilaan vesi, sipulit ja mausteet. Jos käytät suolattua kalalientä, niin jätä suola pois. Keitä noin viisi minuuttia. Kuori ja lohko perunat sillä aikaa.
3. Lisää lohkot kattilaan ja keitä noin 10 minuuttia.
4. Leikkaa kala kuutioiksi tai suikaleiksi ja lisää kattilaan perunoiden päälle. Keitä lähes kypsäksi.
5. Vatkaa jauhot kerma-maitoseoksen joukkoon ja kaada seos kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä pari minuuttia. Tarkista suola ja lisää tarvittaessa.
6. Voitele ruisleipäviipale ja nosta keittoannoksen päälle. Ripottele pinnalle tillisilppua.

Porkkanaraaste antaa kauniin värin spelttisämpylöihin. Kuva: Kari Salonen

24 kpl

• 5 dl maitoa
• ½ palaa hiivaa
• 1 rkl siirappia
• 1 tl suolaa
• 200 g (3 pientä) porkkanaa raastettuna
• 2 dl spelttihiutaleita
• 10 dl vehnäjauhoja
• 50 g voita

• maitoa

• auringonkukan siemeniä

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää mausteet, huoneenlämpöinen porkkanaraaste ja hiutaleet. Sekoita tasaiseksi.
2. Alusta vehnäjauhot ja pehmeä voi taikinaan. Kohota.
3. Pyörittele taikinasta pyöreitä sämpylöitä. Kohota leivinliinalla peitettynä.
4. Voitele sämpylät maidolla ja ripottele siemeniä pinnalle. Paista 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Ruukkujuustossa kuivahtaneet juustokannikat saavat uuden mahdollisuuden. Kuva: Kari Salonen

• 1 prk (250 g) maitorahkaa
• 200 g kypsytettyä juustoa
• 100 g voi-kasviöljyseosta
• 1–2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
• 1 tl mustapippurirouhetta
• 1 dl persiljasilppua
• ¼ tl suolaa

1. Raasta palajuustoa tai käytä valmista raastetta. Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua pari tuntia.
2. Tarjoa sämpylöiden kanssa.

Itsenäisyyspäivän juhlakakkua koristavat siniset orvokit sekä kuivattu mustikkarouhe. Kuva: Kari Salonen

15 palaa

• 4 munaa
• 1½ dl sokeria
• 1¼ dl ruisjauhoja
• 1 dl perunajauhoja
• 1 tl leivinjauhetta

• 1 liivatelehti
• 3 dl kuohukermaa
• 1 rasia (200 g) vanilja tuorejuustoa
• 150 g valkosuklaata
• 2 dl puolukkahilloa
• 4 dl pakastepuolukoita

• 1 dl maitoa

• 3 dl kuohukermaa
• 1 rkl sokeria

• kuivattuja mustikoita tai mustikkajauhetta
• orvokkeja

1. Vaahdota huoneenlämpöiset munat ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi munavaahtoon.
2. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun, tasapohjaiseen kakkuvuokaan (halkaisija noin 23 cm). Paista uunin alaosassa 175 asteessa noin 40 minuuttia.
3. Anna kakun jäähtyä hetki vuoassa ja kumoa leivinpaperin päälle. Laita vuoka ylösalaisin pohjan päälle ja anna jäähtyä hyvin. Leikkaa täysin jäähtyneenä kolmeen osaan.
4. Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Lusikoi tuorejuusto kattilaan ja pilko valkosuklaa joukkoon. Lämmitä seosta koko ajan sekoittaen. Ota pois levyltä heti, kun suklaa on sulanut.
5. Kuumenna ruokalusikallinen vettä kiehuvan kuumaksi ja sulata joukkoon kuivaksi puristettu liivatelehti. Sekoita suklaaseokseen.
6. Vaahdota kerma ja sekoita jäähtyneen suklaaseoksen joukkoon. Lisää puolukat hillon joukkoon.
7. Kostuta alin kakkupohja. Levitä päälle puolet puolukka- ja valkosuklaatäytteestä. Nosta toinen kakkulevy päälle ja kostuta. Levitä loput täytteet ja laita kansi päälle. Painele kevyesti ja laita kelmu päälle. Anna tekeytyä kylmässä mielellään seuraavaan päivään.
8. Kuorruta kakku kermavaahdolla. Koristele sinisillä orvokeilla sekä kuivatulla mustikkajauheella.