Lieksassa valmistetaan eniten tätä pääsiäisherkkua – arvaatko heti, mitä?

Lieksan Laatuherkut on valmistanut Lieksassa pashaa jo 1970-luvulta lähtien. Tuolloin Matti Lyytinen kehitti Valiolle herkun, jota alettiin valmistaa vuonna 1994 omalla merkillä, kun Valio lopetti meijeriyksikön toiminnan. Matti Lyytinen jäi eläkkeelle vuonna 2004, jolloin hänen poikansa Teijo Lyytinen otti ohjat käsiinsä.

”Pashan historia Itä-Suomessa on vahva karjalaisen ortodoksiperinteen vuoksi. Siitä ajatus pashan valmistamiseen aikoinaan lähti”, Lieksan Laatuherkkujen toimitusjohtaja Teijo Lyytinen kertoo.

Kilpailijoita pashakentällä ei juurikaan ole, vaan Lieksan Laatuherkut on ylivoimaisesti suurin pashan valmistaja Suomessa.

”Pashaa valmistetaan sesonkina 3–4 päivää viikossa. Valmistamme kymmeniä tuhansia annoksia viikossa”, Lyytinen sanoo.

Pashapurkkeja valmistuu sesongin aikana kymmeniä tuhansia. Kuva: Jarno Artika

Pashasesonki alkaa tammikuussa ja jatkuu pääsiäiseen. Kun varastot on myyty tyhjäksi, joutuvat pashan ystävät odottamaan herkkua ensi vuoteen.

Lyytisen mukaan pashan kysyntä kasvoi vuonna 2008, kun Yle teki perinneherkusta suuren jutun, joka näytettiin myös televisiossa.

”Myynti tuplaantui siitä ja vuosituhannen vaihteesta myynti on kolminkertaistunut. Kun kuluttaja löytää tuotteen, ostaa hän todennäköisesti sitä myös uudelleen”, Lyytinen toteaa.

Pashan raaka-aineet liikkuvat suljetussa sammiosysteemissä sammiosta toiseen, Valmistustilassa tuoksuu todella herkulliselta, kerman ja vaniljan tuoksu täyttää tilan. Kuva: Jarno Artika

Mutta mikä tekee pashasta erityistä? Kyseessä on täysin omanlaisensa tuote, jota ei voi verrata esimerkiksi maitorahkaan. Pashassa on mm. rusinahilloa ja rahkavoita, ja käsin tehty heraerotus tekee siitä ainutlaatuisen.

”Teemme heraerotuksen vanhanaikaisella tavalla käsin, eli emme separoi tuotetta. Näin saamme aikaan erittäin korkean kuiva-ainepitoisuuden ja laadukkaamman massan.”

”Perinteisessä pashassa, jota on tehty kotona, on kovempi rakenne. Ne ovat pyramidipashoja, joita Lieksan meijerilläkin tehtiin vielä 1980- ja 1990-luvuilla. Meillä rakenne on pehmeän silkkinen. Raaka-aineina käytämme kotimaista maitoa, kananmunan keltuaista ja voita. Yksi tärkeä ainesosa on myös appelsiininkuori.”

Pasha eroaa paljon muista rahkatuotteista. Kuva: Jarno Artika

Pashaa syödään ympäri Suomea. Lyytisen mukaan missään tapauksessa kyseessä ei ole vain Itä-Suomen juttu, vaan suurin myynti tapahtuu väestötiheyden mukaan.

Pashan valmistus on Lieksan Laatuherkulle todella tärkeää. Valmispuurojen jälkeen pasha on yksi tärkeimpiä tuotteita yritykselle.

Lyytinen uskoo, että pasha maistuu suomalaisille myös tulevaisuudessa.

”Uskon, että pasha tulee pysymään pääsiäisherkkuna suomalaisten pöydissä, mitä myyntitilastotkin näyttävät. Pasha on vakiinnuttanut asemansa”, Lyytinen sanoo.

Juttu on julkaistu ensimmäisen kerran 30.3.2024.