Parhaat leivontareseptit pääsiäiseen: Ihastuta näillä herkuilla

Pääsiäisen pitkinä pyhinä on aikaa kokata ja leipoa.

Perinteisesti pääsiäisen raaka-aineisiin kuuluu erottamattomana osana rahka, säilykehedelmät sekä sitruunat. Ne pääsevätkin oikeuksiinsa persikka-rahkapiirakassa, sekä italialaista henkeä uhkuvassa mehevässä sitruunakakussa, jotka molemmat ovat helppoja valmistaa.

Jos haluat panostaa hiukan enemmän, niin kukkapullat ovat takuuvarma katseenvangitsija sekä kahvipöydän puheenaihe. Kukat ovat kuitenkin varsin peruspullia, vain hiukan eri tavalla muotoiltuina. Kukkien keskustan voi täyttää vaniljakreemillä ennen paistamista, tai vaihtoehtoisesti paistamisen jälkeen vaniljarahkalla. Karkeiksi voit valita mieleisiäsi pääsiäiskarkkeja.

Myös tartaletit vaativat hiukan näpertämistä sekä niille sopivat vuoat tai muffinipellin. Tartalettikuppien täytteenä on pikakahvilla maustettua, ja jogurtilla sekä kermavaahdolla viimeisteltyä mokkakiisseliä. Nämä kaunistukset sopivat vaativampaankin juhlaan.

Erilaiset rahkaleivonnaiset kuuluvat pääsiäiseen. Rahkapiirakassa persikat loistavat kuin kevätaurinko. Kuva: Sanne Katainen

12 annosta

• Ainekset
• 3½ dl vehnäjauhoja
• 1 dl sokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• 1 tl leivinjauhetta
• 2 dl maitoa tai kermaa
• 1 muna
• ½ dl rypsiöljyä tai juoksevaa margariinia
• Täyte
• 1 prk (250 g) rahkaa
• 1 muna
• 1 dl sokeria
• 1 dl maitoa
• 1 tlk säilykepersikoita
• (2 rkl mantelirouhetta)

Valmistusohje

Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Levitä taikina voideltuun noin ø 26 cm piirakkavuokaan.

Sekoita täytteen rahka, muna, sokeri ja maito keskenään. Kumoa täyte taikinan päälle.

Valuta ja viipaloi persikat. Asettele viipaleet täytteen päälle. Ripottele halutessasi pinnalle mantelirouhetta.

Paista 200-asteisessa uunissa 25–30 minuuttia. Anna jäähtyä ennen leikkaamista.

Vinkki: Persikoiden sijasta voi käyttää myös muita säilykehedelmiä tai pakastemarjoja.

Italialaishenkinen sitruunakakku on raikas ja maukas kahvikakku, josta tulee kaikkien suosikki. Kuva: Sanne Katainen

16 annosta

• Ainekset
• 200 g huoneenlämpöistä voita
• 3 dl sokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 2 munaa
• 1 (luomu)sitruunan raastettu kuori
• ¾ dl sitruunamehua
• 1 dl maitoa
• 4 dl vehnäjauhoja
• 1 dl mantelijauhetta
• 1 tl leivinjauhetta
• Koristeluun
• 1 dl tomusokeria
• ½–1 rkl sitruunamehua
• Jauhotukseen
• 1 rkl voita tai margariinia
• ½ dl korppujauhoja

Valmistusohje

Voitele ja korppujauhota 2½ litran rengasvuoka

Vatkaa voi ja sokerit kuohkeaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Lisää munat yksitellen samalla vatkaten. Sekoita joukkoon raastettu sitruunankuori, sitruunanmehu ja maito.

Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi rasvaseokseen. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina kakkuvuokaan ja kypsennä 175-asteisen uunin keskitasolla noin 45 minuuttia. Tarkista kypsyys tikulla.

Anna jäähtyä.

Koristelua varten siivilöi tomusokeri kulhoon ja sekoita joukkoon ½ rkl sitruunamehua. Tarvittaessa lisää sitruunamehua tipoittain, kunnes kuorrute on sopivan paksuista. Pursota tai valuta kuorrutetta lusikalla kakun päälle.

Vinkki: Säilytä kakku viileässä. Kakun voi myös pakastaa.

Tartaleteissa on hiukan näpräämistä, mutta leivonta ei ole vaikeaa. Täytteessä maistuu tällä kertaa kahvi. Kuva: Sanne Katainen

noin 20 kpl

• Ainekset
• 150 g voita
• 3½ dl vehnäjauhoja
• ½ dl mantelijauhetta
• 1 dl tomusokeria
• 1 keltuainen
• Täyte
• 200 g bulgarianjogurttia
• ½ dl vettä
• 1 rkl pikakahvijauhetta
• 2 keltuaista
• ½ dl sokeria
• 1 dl maitoa
• ½ tl kardemummaa
• 1 ½ rkl maissitärkkelystä
• 10 g voita
• 1 dl kuohukermaa
• Lisäksi
• 100 g tummaa suklaata
• koristerakeita

Valmistusohje

Nypi voihin jauhot ja sokeri, kunnes seos on murumaista. Lisää keltuainen ja sekoita taikinaksi. Jos taikina jää liian kuivaksi ja murumaiseksi, lisää puoli teelusikallista vettä kerrallaan, kunnes taikina pysyy koossa. Taputtele taikina kiekoksi ja kääri kelmuun. Nosta jääkaappiin 30 minuutiksi.

Kauli taikina levyksi ja ota siitä muotilla noin ø 9 cm ympyröitä. Painele taikinat leivosvuokiin tai muffinivuokien koloihin. Laita päälle paperinen muffinivuoka ja täytä ne kuivilla herneillä tai riisillä. Paista 175-asteisessa uunissa ensin 10 minuuttia. Ota pohjat uunista, poista muffinivuoat ja herneet ja jatka paistamista vielä noin 8 minuuttia. Anna jäähtyä.

Täytettä varten pane jogurtti suodatinpussiin valumaan muun täytteen valmistuksen ajaksi. Kuumenna vesi ja liuota siihen pikakahvijauhe. Mittaa keltuaiset, sokeri, nesteet, kardemumma ja maissitärkkelys kattilaan. Kuumenna kiehumispisteeseen koko ajan sekoittaen. Kun ensimmäinen kupla nousee pintaa, siirrä kattila liedeltä. Sekoita joukkoon voi ja jätä jäähtymään.

Sekoita jäähtyneeseen kiisseliin valunut jogurtti. Vatkaa kerma vaahdoksi ja nostele vaahto täytteen joukkoon. Siirrä täyte pursotuspussiin. Täytä taikinakupit mokkavaahdolla.

Sulata suklaa mikrossa ja viimeistele espressokupit suklaaraidoilla joko pursottamalla tai lusikalla valuttamalla. Viimeistele halutessasi koristerakeilla.

Vinkki: Säilytä tartaletit tiiviissä rasiassa jääkaapissa.

Vinkki: Yli jääneistä valkuaisista voit valmistaa esimerkiksi marenkeja tai lumivaahtoa.