Pääsiäisenä syödään juhlavasti, mutta kokataan helposti: 4 täydellistä reseptiä

Pääsiäinen on ruoan suhteen isoin vuotuisjuhlamme, ja neljän päivän ajalle mahtuukin monenlaisia makuja.

Juhlava, mutta helppo menu aloitetaan toscanalaisella ginestrata -keitolla, josta ensimmäiset tiedot ovat vuosisatojen takaa. Joidenkin lähteiden mukaan sitä on jo keskiajalla tarjottu hääparille häiden jälkeisenä päivänä voimaa tuomaan. Keitto on keltuaisilla suurustettu liemi, johon makua tuovat marsalaviini, kanaliemi, muskottipähkinä sekä kaneli. Tämä vaatimattoman oloinen keitto on mainio alkupala, koska tuhdin makunsa vuoksi sitä riittää pieni annos per ruokailija.

Kuha Walewskan sanotaan olleen yksi marsalkka Mannerheimin lempiruoista. Siinä kuha kypsennetään valkoviinissä ja peitetään juustoisella kastikkeella. Perunamuusiruusukkeet gratinoidaan kauniisti, ja ruoka viimeistellään sienillä ja katkaravuilla. Kuha Walewskan seurana maistuu minttuisella jogurtilla viimeistelty raikas ja hapokas sitrussalaatti. Simppeliä, mutta todella maukasta.

Pääsiäisen itseoikeutettu jälkiruoka on mämmi, joka tarjotaan vaihteeksi jäätelönä. Mämmijäätelöä valmistaessasi tarkista kaupassa, että ostamasi mämmiä ei ole varastoitu pakasteena, sillä sitä ei saa uudestaan pakastaa. Pääsiäisen kunniaksi mämmijätski valmistetaan pääsiäismunan puolikkaisiin, mutta yhtä hyvin voit jäädyttää massan kakkuvuoassa.

Pääsiäisen menu

• Toscanalainen ginestrata -keitto
• Kuhaa Walewska
• Sitrussalaatti
• Mämmijäätelö

Viinisuositus:

Alsacelainen, kuiva ja keskihapokas Jean-Baptiste Adam Pinot Gris Réserve 2023 tukee hyvin sekä ginestrata-keiton mausteisuutta että kalan mietoja makuja. Hedelmäinen valkoviini on käynyt tammitynnyreissä, joten siinä on riittävästi runsautta sekä alku- että pääruoalle. Hinta Alkossa 16,90.

Toscanalaisen ginestrata -keiton vaatimatonta ulkonäköä ei kannata väheksyä, sillä keitto on varsinainen makujen ilotulitus. Kuva: Sanne Katainen

4 annosta

• Ainekset
• 4 keltuaista
• 1½ rkl sokeria
• 1 tl muskottipähkinää raastettuna tai jauheena ½ tl kanelia
• 50 g voita
• 1 dl marsalaviiniä
• 7 dl vettä
• 2 kanaliemikuutiota tai 3 rkl kanafondia
• (2½ rkl vaaleaa suurustetta (esim. Maizena))

Valmistusohje

Vatkaa keltuaiset, sokeri ja mausteet kuohkeaksi.

Sulata voi kattilassa. Lisää viini ja keitä pari minuuttia, kunnes alkoholi on haihtunut. Lisää vesi ja murustellut liemikuutiot tai fondi. Sekoita, kunnes liemikuutiot ovat liuenneet ja keitto kiehahtaa. Siirrä kattila pois liedeltä.

Valuta keltuaisseos liemeen koko ajan sekoittaen. Siirrä kattila takaisin liedelle ja kuumenna sekoitellen, kunne seos höyryää ja hiukan sakenee. Älä päästä kiehumaan, jotta keltuaiset eivät juoksetu.

Jos keitto tuntuu liian laihalta, niin voit suurustaa sitä maissipohjaisella vaalealla suurusteella pakkauksen ohjeen mukaan. Älä kuitenkaan päästä keittoa kiehumaan, vaan sekoittele suurus höyryävään keittoon.

Tarjoa keitto kuumana.

Vinkki: Marsalaviinin sijaan voit käyttää myös vin santoa.

Vinkki: Paras lopputulos syntyy raastetulla muskottipähkinällä, mutta voit käyttää myös kaupan valmiiksi jauhettua muskottipähkinä.

Sitruksista ja mintulla maustetusta jogurtista syntyy mainio kevätsalaatti. Voit käyttää siihen haluamiasi sitruksia. Kuva: Sanne Katainen

4 annosta

• Ainekset
• 5–6 sitrusta (esim. appelsiinia, veriappelsiinia, mandariinia ja greippiä)
• ripaus mustapippuria
• Minttujogurtti
• 2 dl turkkilaista jogurttia
• 20 mintunlehteä
• ripaus suolaa ja mustapippuria

Valmistusohje

Vuoraa siivilä harsokankaalla tai kahvinsuodatin suodatinpussilla. Lisää jogurtti ja anna valua jääkaapissa pari tuntia.

Leikkaa sitruksista kuoret hedelmälihaa myöten terävällä veitsellä. Paloittele kalvottomat sitrukset haluamallasi tavalla viipaleiksi tai kalvottomiksi lohkoiksi.

Hienonna mintunlehdet saksilla tai veitsellä leikaten. Sekoita ne, sekä pieni ripaus suolaa ja pippuria, valuneeseen jogurttiin.

Asettele sitrukset tarjoilulautaselle ja lusikoi päälle minttujogurtti. Viimeistele pippurilla ja koristele halutessasi mintunlehdillä.

Vinkki: Voit käyttää salaatissa haluamiasi sitruksia haluamassasi suhteessa.

Klassikot ovat ikuisia, ja siihen on syynsä. Kuhaa Walewska on tuulahdus retroa 70-lukua, mutta maistuu ihanalta myös tällä vuosituhannella. Kuva: Sanne Katainen

4 annosta

• Ainekset
• noin 800 g kuhafileetä
• 1 dl vettä
• ½ kalaliemikuutio tai 1 rkl kalafondia
• 2 dl kuivaa valkoviiniä
• 2 dl ruokakermaa
• ½ tl suolaa
• ¼ tl valkopippuria
• 1 rkl sitruunamehua
• 1½ dl juoksevaa sulatejuustoa
• Perunagratiini
• 7 dl perunamuusia
• 1 muna
• ½ tl muskottipähkinää raastettuna tai jauheena
• Lisäksi
• 1 dl kuivattuja herkkutattiviipaleita
• 2 tl voita tai öljyä
• ripaus suolaa ja mustapippuria
• 1 ps (180 g) katkarapuja (pakaste)
• (persiljaa hienonnettuna)

Valmistusohje

Aloita panemalla kuivatut herkkutatit veteen likoamaan ja ottamalla katkaravut huoneenlämpöön sulamaan.

Poista kuhafileistä ruodot ja nosta fileet uunivuokaan.

Kuumenna vesi kattilassa ja murustele joukkoon liemikuutio. Sekoita, kunnes murut ovat liuenneet. Lisää valkoviini ja kaada neste kalojen päälle. Kypsennä 175-asteisessa uunissa 15 minuuttia.

Ota vuoka uunista ja säädä lämpö 225 asteeseen. Siivilöi liemi kattilaan, mutta jätä kalat vuokaan.

Lisää kattilaan kerma, mausteet ja sitruunamehu. Keitä muutama minuutti. Sekoita joukkoon sulatejuusto. Kaada kastike kalafileiden päälle.

Sekoita perunamuusiin muna ja muskottipähkinä. Pursota tai lusikoi muusi vuoan reunoille ruusukkeiksi. Siirrä uuniin noin 15 minuutiksi, tai kunnes muusi on kauniisti gratinoitunut.

Ruoan kypsyessä valuta vettyneet sienet ja sulaneet katkaravut. Purista molemmista ylimääräinen vesi pois. Hienonna sieniä tarvittaessa.

Kuumenna rasva pannulla ja paista sieniä hetki. Mausta pienellä ripauksella suolaa ja mustapippuria. Ota pannu liedeltä ja sekoita sienien joukkoon katkaravut. Pidä lämpimänä, mutta älä kuumenna, jotta ravut eivät sitkisty.

Ota kala uunista ja lusikoi sieni-katkarapuseos ruoan päälle. Viimeistele hienonnetulla persiljalla. Tarjoa heti.

Vinkki: Voit käyttää kuivattujen herkkutattien sijaan tuoreita herkkusieniä. Viipaloi ne ja paista, kunnes nestettä ei enää irtoa. Toimi muuten ohjeen mukaan.

Mämmijäätelön voi valmistaa suklaamunapuolikkaiden sijaan myös kakkuvuokaan. Kuva: Sanne Katainen

4–6 annosta

• Ainekset
• 1 tlk (397 g) karamellisoitua kondensoitua maitoa
• 200 g mämmiä (ei varastoitu pakasteena)
• 2 dl vispikermaa
• Lisäksi
• 6 kpl isoja suklaamunia
• Koristeluun
• pari palaa maito- tai valkosuklaata

Valmistusohje

Sekoita mämmiä kulhossa, kunnes se notkistuu. Lisää joukkoon kondensoitu maito ja sekoita tasaiseksi.

Vaahdota kerma ja lisää se nostelleen mämmiseoksen joukkoon.

Lämmitä terävä veitsi kuumassa vedessä ja halkaise suklaamunat varovasti saumaa myöten. Voit laittaa munanpuolikkaat esimerkiksi munakennon tai muffinipellin päälle, niin ne pysyvät pystyssä.

Kaada jäätelöseos munanpuolikkaisiin, ja nosta pakastimeen yöksi tai vähintään pariksi tunniksi.

Raasta annosten päälle suklaata ennen tarjoamista.

Vinkki: Voit jäädyttää jäätelön myös kakkuvuoassa.