Somessa kohistaan Aura-juustosta – onko tuote muuttunut? Valio vastaa

Valio on valmistanut Aura-juustoa vuodesta 1935. Moni on voinut törmätä sosiaalisessa mediassa keskusteluihin, joissa on arveltu, onko alkuperäistä reseptiä muutettu lähiaikoina.

Homejuustoa on kuvailtu muun muassa sulatejuustomaisemmaksi, suolaisemmaksi, happamammaksi ja vaikeammin murenevaksi. Kysyimme Valiolta, onko Aura-juuston reseptille tehty jotakin.

”Tuotteen reseptiin tai valmistusmenetelmiin ei ole viime aikoina tehty muutoksia. Valmistusmenetelmät ja raaka-aineet ovat Valio Aura-juustossa toki muuttuneet sitten vuoden 1935, jolloin Aura-juuston valmistus alkoi, mutta perusperiaatteet ja valmistusvaiheet ovat pysyneet ennallaan”, Valion liiketoimintapäällikkö Emma-Riikka Kero kertoo.

Homejuusto jatkaa kypsymistään kaupan hyllyllä sekä kotona jääkaapissa. Kuva: Sanne Katainen

Kero sanoo, ettei juuston kypsytyksessäkään ole tehty muutoksia.Yksi syy juuston erilaiseen koostumukseen saattaa piillä siinä, kuinka tuoretta juusto on.

Keron mukaan juusto jatkaa kypsymistään vielä kaupan hyllyssä ja kotona jääkaapissa ja samalla sen maku voimistuu ja koostumus pehmenee.

Säilytyslämpötilalla on merkittävä vaikutus juuston kypsymiseen. Kero arvelee, että osa tuotteissa koetusta vaihtelusta selittyy sillä, miten tuotteita kotona säilytetään.

”Hapattajabakteerien toiminta ja siten juuston kypsyminen jatkuvat koko tuotteen elinkaaren ajan ja säilytys- ja syöntilämpötilalla on vaikutusta tähän. Tiedämme juuri Aura-juuston olevan erityisen herkkä säilytyslämpötilan vaikutuksille.”

”Tämän vuoksi pakkauksessa lukee, että se säilyy avaamattomana alle kahdeksassa asteessa vähintään pakkauksessa merkittyyn päivään. Suosittelemme säilyttämään juuston 2–5 asteessa parhaan makunautinnon takaamiseksi.”

Aura-juuston valmistukseen käytettävä raakamaito kerätään pohjoisen Keski-Suomen maitotiloilta. Kuva: Sanne Katainen

Sosiaalisessa mediassa on arveltu, että maidossa, josta juusto valmistetaan, on tapahtunut muutoksia. Näin ei Keron mukaan ole.

”Valmistukseen käytettävä raakamaito kerätään pohjoisen Keski-Suomen maitotiloilta, separoidaan ja pastöroidaan. Pastöroinnin jälkeen maitoon palautetaan juuri oikea määrä kermaa, jotta rasvapitoisuus saadaan kohdilleen”, Kero kertoo ja jatkaa:

”Maitoerien rasvapitoisuus ja proteiinisuhteet vaihtelevat, joten jokaisesta erästä otetaan näyte, jonka perusteella lasketaan, miten maitoja pitää sekoittaa, jotta juustosta saadaan tasalaatuista. Aura-juusto valmistetaan Äänekosken juustolassa.”

Keron mukaan Aura-juuston suosio on jatkunut vuodesta toiseen tasaisena.

”Aura-juusto on erittäin suosittu joulun sesonkituote, joten sen kysyntä nousee voimakkaasti vuodenvaihteen tienoissa ja vastaavasti palautuu alkuvuoden aikana. Vuositasolla Aura-juuston kysyntä on pysynyt tasaisena viime vuodet.”