Nyt kannattaa suunnata kalatiskille: Tästä löydät 4 upeaa kalareseptiä

Jäät ovat lähteneet järvistä ja avovesikalastuskausi on vauhdissa. Se näkyy myös kalatiskien runsaassa tarjonnassa.

Italialaiset ovat mestareita kokkaamaan pieniä, vaalealihaisia kaloja kokonaisina pannulla. Kotoisista kaloistamme erityisesti ahvenet ja pienet, niin sanotut pannusiiat sopivat tähän hyvin. Tomaattikastikkeen kanssa suomustetut ja suolistetut, kokonaisena kypsennetyt kalat ovat paitsi herkullista, niin myös kevyttä tarjottavaa.

Silakka on ruoanlaiton moniottelija, sillä se maistuu monin tavoin kypsennettynä, esimerkiksi marinoituna, graavattuna ja savustettuna. Lisäksi silakan rasvaisuus ja omintakeinen maku kestää monenlaista ja reipastakin maustamista.

Sinappisessa silakkavuoassa fileet maustetaan ja kääritään rullalle vuokaan. Pystyyn asetettujen rullien päälle kaadetaan kermainen kastike, johon makua antaa sinappi, mätitahna ja tilli. Silakat maistuvat herkullisilta lämpiminä, mutta myös kylminä, jolloin ne sopivat erityisen hyvin ruisleivän päällä syötäväksi.

Savusilakoiden toivoisi nousevan trendiruoaksi, sillä niin herkullisia ne ovat. Perkaamisessa on hiukan työtä, mutta nahka irtoaa helposti, jolloin selkä- ja vatsalihat on helppo irrottaa. Keskiruotoa lukuun ottamatta silakan ruodot ovat usein myös niin pehmeitä, että hyvin pureskellen ne voi syödäkin. Tuiki tavalliset letut nousevat aterian pääruoaksi, kun taikinaan lisätään savusilakkaa, ja letut tarjotaan muna-kermaviilikastikkeen kanssa.

Kahden kalan terriini on varsin helppo tehdä. Kalat voi jauhaa lihamyllyllä tai monitoimikoneen leikkuuterällä. Jos sellaista ei ole, niin pyydä, että kalat jauhetaan jo kaupassa. Terriini on mainio buffettarjottava kevään juhlissa, mutta se sopii myös koko perheen sunnuntaiaterialle.

Tomaattisessa kastikkeessa kalasta tulee herkullista ja ateriasta kevyttä herkkua. Kuva: Sanne Katainen

4 annosta

• 4 kokonaista ahventa tai pannusiikaa
• suolaa ja valkopippuria
• 2 salottisipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 tomaattia
• 1 rkl rypsiöljyä
• 1 tlk (400 g) kirsikkatomaatteja
• reilusti persiljaa hienonnettuna
• (suolaa)

• oliiviviipaleita, kapriksia ja persiljaa

1. Suomusta kalat ja poista sisälmykset. Huuhtele kalat, ja hiero pintoihin ja sisälle suolaa ja pippuria. Voit pyytää myös kalakauppiasta suomustamaan ja perkaamaan kalat.
2. Kuori ja hienonna sipulit. Pese tomaatit ja leikkaa kuutioiksi.
3. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipulit sekoitellen. Lisää kirsikkatomaatit ja tomaattikuutiot sekä persilja. Kuumenna kiehuvaksi. Nostele kalat tomaattiseoksen lomaan. Kypsennä liedellä noin 8–12 minuuttia kalojen koosta riippuen. Käännä kalat kerran kypsentämisen puolivälissä.
4. Viimeistele ruoka oliiviviipaleilla, kapriksilla ja hienonnetulla persiljalla. Tarjoa höyrytettyjen kasvisten, salaatin sekä maalaisleivän kanssa.
5. Vinkki: Jos kalat eivät mahdu pannullesi, niin siirrä tomaattiseos sopivaan uunivuokaan ja asettele kalat kastikkeen joukkoon vierekkäin. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia kalojen koosta riippuen.

Hurmaa perhe sinappisella silakkavuoalla, jonka salainen ainesosa on mätitahna. Jos rullia jää, niin ne maistuvat hyviltä ruisleivän päällä. Kuva: Sanne Katainen

4 annosta

• noin 600 g silakkafileitä
• 1 tl sitruunapippuria
• ¼ tl suolaa
• 5 tillinvartta
• 2 dl ruokakermaa
• ½ tuubia (190 g) mätitahnaa
• 1 rkl sinappia
• ½ limen menu

1. Lado silakkafileet työlaudalle nahkapuoli alaspäin. Mausta suolalla ja sitruunapippurilla. Saksi päälle reilusti tilliä. Kääri fileet rullalle ja nosta pystyyn noin 2 litran vetoiseen uunivuokaan.
2. Sekoita kerma, mätitahna, sinappi, limen mehu. Kaada seos tasaisesti silakoiden päälle. Siirtele silakoita esimerkiksi haarukalla niin, että kastike asettuu tasaisesti kalojen väliin.
3. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.
4. Tarjoa keitettyjen perunoiden ja kasvisten kanssa.
5. Vinkki: Jos rullia jää yli, niin ne maistuvat hyviltä ruisleivän päällä.

Lettujen taikinaan sujautetaan savusilakkaa, ja majoneesikastikkeeseen keitettyjä kananmunia. Helppoa ja herkullista. Kuva: Sanne Katainen

4 annosta

• ½ l maitoa
• 2 kananmunaa
• 2 ½ dl vehnäjauhoja
• ½ dl hienonnettua ruohosipulia
• ¼ tl suolaa
• 15 savusilakkaa

• voita tai margariinia

• 3 keitettyä kananmunaa
• ½ dl majoneesia
• 2 rkl hienonnettua ruohosipulia
• 1 rkl sitruunamehua
• (suolaa ja mustapippuria)

1. Sekoita maitoon munat, jauhot, ruohosipuli ja suola. Anna taikinan turvota 20 minuuttia.
2. Perkaa ja ruodi silakat. Sekoita 2/3 silakoista taikinaan. Säästä loput tarjottavaksi.
3. Paista letut rasvassa lettupannulla molemmin puolin.
4. Kastiketta varten hienonna keitetyt munat ja sekoita joukkoon muut aineet.
5. Tarjoa letut muna-majoneesikastikkeen sekä loppujen kalojen kanssa.
6. Vinkki: Savusilakat ovat suolaisia, joten ole varovainen muun suolan lisäämisessä.

Kalaterriini kypsyy helposti uunissa vesihauteessa. Jos sinulla ei ole lihamyllyä tai yleiskonetta, niin pyydä kalakauppiasta jauhamaan kalat. Kuva: Sanne Katainen

12 annosta

• 350 g haukea jauhettuna tai fileenä
• 350 g lohta jauhettuna tai fileenä
• ½ fenkoli
• 1 salottisipuli
• 1 rkl rypsiöljyä
• 1 kananmuna
• 1 tl suolaa
• 2 rkl korppujauhoja
• 4 tillinoksaa
• ripaus cayennepippuria
• 1 dl ruokakermaa

• lohenmätiä, retiisejä ja tilliä

1. Jos käytät kalat fileinä, niin ruodi ne ja poista nahkat.
2. Hienonna fenkoli ja sipuli. Kuullota kasvikset rasvassa pannulla.
3. Mittaa kaikki aineet yleiskoneen leikkuuterällä varustettuun kulhoon ja anna koneen käydä, kunnes massa on tasaista. Voit paistaa massasta pienen maistiaisen öljyssä pannulla. Lisää massaan mausteita tarvittaessa.
4. Vuoraa 2 litran suorakaide- tai torvivuoka kelmulla. Lusikoi massa vuokaan ja taittele kelmun liepeet päälle. Peitä vuoka vielä foliolla. Siirrä vuoka kiehuvan kuumalla vedellä täytettyyn uunivuokaan ja kypsennä vesihauteessa 175-asteisen uunin alatasolla noin 50 minuuttia. Anna jäähtyä ennen kumoamista ja kelmun poistamista.
5. Koristele kahden kalan terriini esimerkiksi kirjolohenmädillä, retiisiviipaleilla ja tillitupsuilla.
6. Vinkki: Kahden kalan teriini sopii tarjottavaksi juhlien noutopöydässä, mutta se maistuu myös sunnuntaipäivällisellä esimerkiksi uunijuuresten ja sitruuna-voikastikkeen kanssa.