Leikkelekentällä tapahtuu: Lisäaineet korvattiin sitrusuutteella ja meetvurstista katosi suolaa ja rasvaa

Leikkeleiden myynti on laskenut uusien ravitsemussuositusten tultua julki loppuvuodesta 2024. Tuoreiden suositusten mukaan prosessoitua lihaa, kuten leikkeleitä ja makkaraa, tulisi syödä mahdollisimman vähän.

Nyt lihatalot ovat kehittäneet uusia innovaatioita, joilla suomalaisten mielenkiintoa leikkeleitä kohtaan pyritään taas lisäämään.

Snellman ilmoitti, että se tuo markkinoille uusia leikkeleitä, jotka valmistetaan kokonaan ilman nitriittiä. Uudet tuotteet on kehitetty valmistajan mukaan siksi, että kuluttajat ovat toivoneet tällaisia vaihtoehtoja vähentääkseen lisäaineita ruokavaliossaan.

”Kuluttajatutkimusten mukaan erityisesti lisäaineet ja nitriitti ovat olleet yksi keskeisimmistä syistä harkita leikkeleiden käytön vähentämistä”, Snellmanin leikkeleistä vastaava tuoteryhmäpäällikkö Johanna Salo sanoo.

Nitriitin tilalla käytetään luontaista sitrusuutetta, joka valmistetaan sitrushedelmien kuorista ja yrteistä. Uutteen valmistuksessa hyödynnetään eteläeurooppalaisen mehutuotannon sivuvirtoja.

”Sitrusuutteen polyfenolit ja antioksidantit ehkäisevät lihan hapettumista ja säilyttävät sen alkuperäisen kauniin punertavan värin sekä herkullisen maun. Sitrusuute myös parantaa säilyvyyttä”, ravitsemusasiantuntija Suvi Myllymäki Snellmanilta kertoo.

Erityisesti meetvursteista tuttu Kotivara taas ilmoitti tuovansa kauppoihin maailman ensimmäisen Sydänmerkityn meetvurstin.

”Ravitsemussuositusten mukaan punainen liha sisältää muun muassa laadukasta proteiinia ja rautaa, mutta suositukset ohjaavat valitsemaan lihatuotteista vähärasvaisempia vaihtoehtoja. Moni haluaa tehdä arjessaan parempia valintoja luopumatta tutuista mauista ja ruokakulttuurista. Kotivaralla tämä nähtiin mahdollisuutena kehittää jotain aidosti uutta”, Kotivaran tiedotteessa sanotaan.

Uudessa meetvurstissa pitkä kypsytysaika tiivistää sen makua luonnollisesti. Sydänmerkitty Hyvän mielen meetvursti kypsyy neljä viikkoa.

”Hyvä maku ottaa aikansa. Kun maku saa kehittyä rauhassa, kompromisseja ei tarvita. Halusimme todistaa, että meetvurstista voi vähentää sekä suolaa että rasvaa säilyttäen silti kaikkein tärkeimmän”, kertoo tuotekehityksestä vastaava Janne Aikoma.

Hyvän mielen meetvursti sisältää 69 prosenttia vähemmän rasvaa ja 62 prosenttia vähemmän suolaa kuin tavanomaiset verrokkituotteet.