Näin piilotat kasviksia leivonnaisiin ja teet niistä mehukkaampia: 4 yllättävää reseptiä

Porkkana, kesäkurpitsa, punajuuri ja kurpitsa ovat leipojankin aarteita. Ne taipuvat sulavasti jopa makeisiin taikinoihin ja tuovat niihin luonnollista mehevyyttä ilman ylimääräistä rasvaa. Raakana raastettuna tai kypsinä soseutettuna kasvikset sulautuvat taikinaan huomaamattomasti ja pitävät leivonnaiset pehmeinä pitkään.

Vaikka kasvislisä kakkutaikinassa ei tee makeista leivonnaisista terveysruokaa, se kuitenkin rikastaa niitä ravitsemuksellisesti. Kasvisten sisältämät kuidut, vitamiinit ja hivenaineet tukevat hyvinvointia ja lisäävät pieneltä osaltaan päivän kasviskiintiötä. On ekologista hyödyntää leivonnassa sesongin satoa tai vihanneslokerossa olevia kasviksia.

Porkkanakakusta on jo tullut rakastettu klassikko, mutta sen voit vaihteeksi leipoa myös herkullisiksi levyleivoksiksi. Kakkulevyn voi mainiosti pakastaa ja viimeistellä tuorejuustokuorrutuksella juuri ennen tarjoilua.

Kesäkurpitsaraasteella ja rypsiöljyllä rikastettua kahvikakkua ei todellakaan voi kutsua kuivakakuksi – niin mehevä siitä tulee. Appelsiinimehu ja -kuoriraaste antavat raikkaan makusäväyksen.

Punajuuri ja suklaa ovat yllättävä mutta toimiva pari täytekakussa. Rommin aromi ja kahvikostutus tekevät siitä herkullisen tarjottavan juhlapöytään. Punajuuriliemi antaa upean värin tomusokerikuorrutukseen, jonka viimeistelet suklaaraidoilla.

Kurpitsasadosta voi osan upottaa soseena muffinitaikinaan. Helppotekoiset muffinit syntyvät hetkessä ja halutessasi voit kuorruttaa ne näyttäviksi fariinisokerilla maustetulla kermavaahdolla.

Oikopolun etsijälle on tarjolla valmiiksi keitettyjä, maustamattomia kurpitsa-, porkkana- ja punajuurisoseita hevi-osastolla tai pakasteena. Monissa marketeissa on tarjolla myös keitettyjä punajuuria vakuumissa.

Punajuurikakku ja suklaatäyte muodostavat mainion makuliiton. Tuttu tomusokerikuorrutus saa räväkän värin punajuuriliemestä. Kuva: Sanne Katainen

noin 16 palaa

• 350 g punajuuria keitettynä
• 150 g voita
• 3 kananmunaa
• 2½ dl sokeria
• 3 dl vehnäjauhoja
• 2 rkl kaakaojauhetta
• 1 tl leivinjauhetta
• 1 tl vaniljasokeria
• 1 dl mantelirouhetta

• 100 g tummaa suklaata
• 1 dl vispikermaa
• 150 g maustamatonta tuorejuustoa
• 2½–3 rkl sokeria
• 2 rkl rommia tai tilkka rommiaromia

• 3 rkl kahvijuomaa
• Kuorrutus
• 30 g tummaa suklaata
• 3 dl tomusokeria
• 2–3 rkl punajuurilientä

1. Kuori keitetyt punajuuret ja raasta ne hienolla terällä. Kumoa raaste kulhon päälle asetettuun siivilään valumaan. Säästä lientä kuorrutukseen.
2. Sulata voi. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne muna-sokerivaahtoon. Lisää voisula ja mantelirouhe. Mittaa valutettua punajuuriraastetta 3 dl taikinaan. Sekoita tasaiseksi.
3. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan (ø 24 cm). Tasoita pinta. Paista 175 asteessa alimmalla tasolla noin 45 minuuttia. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä.
4. Tee täyte. Sulata suklaa pienellä teholla mikrossa tai vesihauteessa. Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa toisessa kulhossa pehmeän tuorejuuston joukkoon sokeri, suklaa ja rommi. Kääntele joukkoon kermavaahto.
5. Leikkaa kakku kahdeksi levyksi. Kostuta alin levy ja levytä päälle täyte. Nosta päälle kansilevy.
6. Valmista kuorrutus. Sulata suklaa. Siivilöi tomusokeri kulhoon. Lisää punajuurilientä vähitellen, kunnes seos on sopivan notkeaa. Levitä tomusokerikuorrutus kakun päälle ja valuta päälle suklaaroiskeita.
7. Anna kakun vetäytyä kuvulla peitettynä jääkaapissa vähintään pari tuntia.

Miedon makuinen kesäkurpitsa yhdessä rypsiöljyn kanssa tekevät kahvikakusta supermehevän. Kuva: Sanne Katainen

noin 12 palaa

• 1 pieni (200–250 g) kesäkurpitsa (noin 4 dl raastettuna)
• 2 kananmunaa
• 3 dl sokeria
• 4 dl vehnäjauhoja
• 1 ps (75 g) mantelijauhetta
• 2 tl leivinjauhetta
• ½ tl soodaa
• ½ tl suolaa
• 2 tl appelsiininkuorta raastettuna
• 1½ dl rypsiöljyä
• 1 dl kevytkermaa
• ½ dl appelsiinimehua

1. Voitele ja korppujauhota kahden litran vetoinen rengasvuoka.
2. Raasta kesäkurpitsa karkealla terällä.
3. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
4. Yhdistä jauhot, mantelijauhe, leivinjauhe, sooda ja suola keskenään.
5. Sekoita kesäkurpitsa- ja appelsiininkuoriraaste muna-sokerivaahtoon. Lisää kuivat aineet vuorotellen rypsiöljyn kanssa. Sekoita lopuksi joukkoon kevytkerma ja appelsiinimehu. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta.
6. Kypsennä kakkua 175-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 1 t 10 min, kunnes tikkuun ei tartu taikinaa.
7. Kumoa kakku vähän jäähtyneenä. Siivilöi pinnalle tomusokeria juuri ennen tarjoilua.

Kurpitsasosetta voi lisätä paitsi leipätaikinaan, myös helppotekoisia muffineita maustamaan. Kuva: Sanne Katainen

noin 12 kpl

• 2 kananmunaa
• 2 dl fariinisokeria
• 2 dl kurpitsasosetta
• 1 dl voita sulatettuna
• 1 dl smetanaa
• 3½ dl vehnäjauhoja
• 1 rkl vaniljasokeria
• 1½ tl ruokasoodaa
• ½ tl inkivääriä
• ripaus suolaa

• 3 dl vispikermaa
• 2½ rkl fariinisokeria
• kakkukoristeita

1. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää kurpitsasose, voisula, smetana ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita tasaiseksi.
2. Jaa taikina muffinipellin voideltuihin koloihin tai paperivuokiin.
3. Paista 200 asteessa uunin keskiosassa 15–17 min.
4. Tee kuorrutus. Vaahdota kerma ja fariinisokeri kuohkeaksi vaahdoksi ja pursota se jäähtyneiden muffinien pintaan. Viimeistele haluamillasi kakkukoristeilla.

Porkkanakakkutaikinassa maistuvat piparkakkumausteet. Leivo klassikkokakku vaihteeksi levyleivoksiksi. Kuva: Sanne Katainen

noin 24 palaa

• 200 g voita
• 400 g porkkanoita (6 dl raastettuna)
• 2½ dl pekaanipähkinöitä
• 4 kananmunaa
• 2 dl sokeria
• 2 dl fariinisokeria
• 4 dl vehnäjauhoja
• 4 tl piparkakkumaustetta
• 2 tl leivinjauhetta
• 2 tl vanilliinisokeria
• 2 tl sitruunankuoriraastetta

• 200 g huoneenlämpöistä tuorejuustoa
• 100 g pehmeää voita
• noin 3½ dl tomusokeria
• 1 tl vanilliinisokeria
• 2 tl sitruunankuoriraastetta

• noin 1 dl pekaanipähkinöitä

1. Sulata voi.
2. Kuori ja raasta porkkanat hienolla terällä. Rouhi pähkinät.
3. Vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi.
4. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne muna-sokerivaahtoon. Lisää sitruunan kuoriraaste, porkkanaraaste, pähkinärouhe ja voisula.
5. Kaada taikina leivinpaperoituun 30 x 35 cm kokoiseen suorakaiteen muotoiseen vuokaan. Paista 180-asteisen uunin alatasolla noin 30 minuuttia. Nosta kakkulevy vähän jäähtyneenä leivinpaperin avulla ulos vuoasta.
6. Valmista kuorrutus. Pehmitä tuorejuusto ja voi sähkövatkaimella. Lisää loput aineet, vatkaa tasaiseksi ja levitä jäähtyneelle kakkulevylle. Leikkaa levy neliöiksi ja koristele leivokset pähkinöillä.