Kala säilyy syöntikuntoisena hyvinkin viikon verran tai yli, jos se säilytetään oikein, muistuttaa Roy Norro. Kuva: Sanne Katainen
Kotimaista kalaa voi ostaa kaupasta huoletta – Näin tunnistat, että kala on tuoretta
Kokki ja Kalaruoka.fi-sivuston päätoimittaja Roy Norroa harmittaa, että osa kuluttajista ei uskalla ostaa kotimaista kalaa, koska pelkää ettei se ole tuoretta.Tilaajalle
Kalaa ei tarvitse käyttää pyydystyspäivänä tai vielä seuraavanakaan. Kuva: Jaana KankaanpääPelko on sikäli ymmärrettävää, että kala on herkkä elintarvike ja altis pilaantumiselle. Roy Norro kuitenkin muistuttaa, että kalaa ei tarvitse käyttää pyydystyspäivänä tai vielä seuraavanakaan.
”On harhaluulo, että kala olisi jotenkin pakko saada syödyksi tai olisi tuoretta vain heti pyyntipäivänä tai sen jälkeisenä päivänä. Monen kalan rakenteellisesti paras käyttö hetki on vasta kolmannen tai neljännen päivän tienoilla.”
Norro arvelee, että pilaantumiseen liittyvät luulot perustuvat aikoihin, jolloin kylmäketjut olivat nykyistä heikompia ja hygieniastakin tiedettiin vähemmän.
”Jos kala säilytetään riittävän kylmässä ja käsitellään oikein, kala säilyy syöntikuntoisena hyvinkin viikon verran tai yli.”
Viikon säilytysaika vaatii kuitenkin sitä, että kalaa on säilytetty oikeassa lämpötilassa koko sen matkan ajan. Ihanteellinen lämpötila kalan säilytykselle on nollasta kahteen asetta.
Oikealla tavalla säilytetty kala säilyy käyttökelpoisena kahdesta kolmeen kertaan pidempään kuin viiden asteen lämpö tilassa säilytetty.
”Heikoin lenkki on usein kotijääkaappi, joka on yleensä kalalle liian lämmin.”
Norron mukaan heikoin lenkki on usein kotijääkaappi, joka on yleensä kalalle liian lämmin. Jääkaapin 5–6 asteen lämpötilassa tuore kala säilyy turvallisesti muutaman päivän.
Sen sijaan ammattikalastajien veneissä kalaa säilytetään yleensä jäissä ja kala käsitellään viileissä ja hygieenisissä elintarviketiloissa. Ylen uutisen mukaan kaupoissakin valtaosa kalatiskien tarjonnasta pyörii yleensä hyvin nopealla aikataululla.
”Etenkin suomalaista kalaa voi ostaa melko huoletta, sillä kotimainen kala on usein myynnissä jo pyyntiä seuraavana päivänä. Tuontikalojen matka vedestä kalatukun kautta kalatiskille kestää yleensä pidempään.”
Tuoreen kalan suomupeite on kirkas ja sitä peittää kiiltävä limakerros. Tuoreen kalan silmät ovat aina kirkkaat. Kuva: Kari Salonen”Lain mukaan kaupan on aina ilmoitettava kalan alkuperä ja pyyntipäivä.”
Jos kalan tuoreus epäilyttää, tuoreuden voi opetella tunnistamaan. Tuoreen kalan suomupeite on kirkas ja sitä peittää kiiltävä limakerros. Tuoreen kalan silmät ovat aina kirkkaat. Kun kala alkaa vanheta, muuttuvat silmät sameiksi. Tuoreen kalan kidusten väri voi vaihdella vaaleanpunaisesta aina tummanpunaiseen asti. Ruskeat tai harmaat kidukset ovat puolestaan aina merkki vanhasta kalasta.
”Kauppiasta voi myös pyytää nostamaan kalaa ja näyttämään sitä lähempää. Ulkoisten merkkien lisäksi kalan tuoreuden voi varmistaa myös vilkaisemalla kalatiskin seinälle, sillä lain mukaan kaupan on aina ilmoitettava kalan alkuperä ja pyyntipäivä”, Norro opastaa.
Näin tunnistat tuoreen kalan
Kalan pinta on kirkas ja sitä peittää kiiltävä limakerros.
Kidukset ovat punaiset.
Tuoksu on puhdas ja raikas.
Silmät ovat kirkkaat.
Kalan liha on kiinteää ja kimmoisaa.
Joko sinulle tulee MT:n metsäuutiskirje? Saat ajankohtaisia uutisia sähköpostiisi kerran viikossa tilaamalla maksuttoman metsäuutiskirjeen.
Artikkelin aiheetMetsäpalvelu
Miltä metsäsi näyttää euroissa? Katso puun hinta alueittain ja hintojen kehitys koko Suomessa.
- Osaston luetuimmat
