Mäyrässä on paljon rasvaa, joka poistetaan huolellisesti. Kuva: Eija Vallinheimo
Tältä maistuu mäyräpata riistakokin valmistamana
Aiemmin mäyrä on ollut suomalaisille tavallista ruokaa. Nykyisin moni pitää sitä syömäkelvottomana.TilaajalleAngelniemi
Mäyrä on ahman jälkeen suurin Suomessa elävä näätäeläin. Se tunnetaan myös nimellä metsäsika. Kuva: Hannu HuttuSuomalainen ruokakulttuuri on muuttunut paljon aikojen saatossa. Ruokalistat näyttävät nykypäivänä hyvin erilaiselta verrattuna siihen, miten Suomessa syötiin vielä sata vuotta sitten.
Raaka-aineet ovat toisaalta monipuolistuneet ja niitä kokeillaan ennakkoluulottomammin kuin ennen. Toisaalta taas monia raaka-aineita ei enää pidetä kelvollisina ja ne on unohdettu vuosien saatossa.
”Mäyrää on perinteisesti syöty Suomessa, ja sen liha soveltuu moniin ruokiin, kuten patoihin. Mäyrän syönti on kuitenkin harvinaista nykyään”, sanoo riistakokki Martin Hägglund, joka on kokeillut Salon Angelniemellä sijaitsevassa Riista-Ateljee ravintolassaan myös sitä, millaista riistaruokaa mäyrästä voi tehdä.
Tällä kertaa mukaan kokkaushommiin pääsi myös Maaseudun Tulevaisuus.
Aniharva on ikinä maistanut mäyrän lihaa. Silti moni on sitä mieltä, että se ei ole syömäkelpoista. Uskomus tulee kenties siitä, että mäyrän turkissa on melko paha haju.
Pahaa hajua ei kuitenkaan haista enää keittiössä sen jälkeen kun mäyrän turkki on riisuttu. Sen sijaan rasvaa mäyrässä on huomattavan paljon verrattuna muihin riistaeläimiin.
”Se johtuu siitä, että mäyrä painuu talviunille, kun se on saanut kerättyä riittävästi vararavintoa. Rasva on pahanmakuista, joten se on otettava tarkasti pois”, Hägglund opastaa.
Aikuinen mäyrä painaa reilut kymmenen kiloa, mutta kelvollista lihaa mäyrästä jää lopulta noin pari kiloa. Käytännössä hyödynnettävissä on etu- ja takajalat sekä niska. Fileissä lihaa ei ole kovin paljon.
”Jos mäyrän liha hyödynnettäisiin, se tarkoittaisi 20 000 kiloa lihaa.”
Suomessa metsästetään vuosittain noin 10 000 mäyrää. Yleensä ne tulevat sivusaaliina supikoirien luolametsästyksessä, sillä mäyrä ja supikoira majailevat usein samoissa pesäluolastoissa. Mäyräkannat ovat kuitenkin vahvat ja kestävät hyvin metsästyksen.
”Jos mäyrän liha hyödynnettäisiin, se tarkoittaisi 20 000 kiloa lihaa”, Hägglund laskeskelee.
Kelvollista lihaa mäyrässä on noin pari kiloa. Kuva: Eija VallinheimoMäyränlihan syömisessä on otettava huomioon trikiiniriski. Trikiinimato eli trikinella on sukkulamato, joka voi loisia kaikissa lihaa syövissä eläimissä. Mäyrä on kaikkiruokainen, sille kelpaavat pikkunisäkkäät, sammakot, kastemadot, vilja, marjat, hyönteiset, linnut, lintujen munat ja matelijat.
Tarkastamatonta lihaa ei saa myydä, mutta kotikäyttö on sallittua. Koska trikiinitestin teettäminen maksaisi noin 70 euroa, sitä ei kannata näin pienelle lihamäärälle teettää.
”Lihan kuumentaminen sisälämpötilaltaan yli 75 asteeseen tappaa loiset, minkä jälkeen lihaa on turvallista syödä.”
Hägglund ruskistaa lihapalat ensin pannulla ja sen jälkeen lihoja keitetään kolme tuntia. Keittämisen jälkeen sekaan heitetään porkkanaa ja lanttua sekä perusmausteita. Pataa ei kuitenkaan mausteta liikaa, jotta mäyrän lihan maku ei peity mausteiden alle.
Valmis mäyräpata-annos. Kuva: Eija VallinheimoTuloksena on maukas mäyräpata. Mutta miltä mäyrä sitten maistuu?
Ei yhtään hullummalta. Jos ei tietäisi, mitä lihaa padassa on käytetty, moni veikkaisi hirveä.
Mäyräpata Riista-Ateljeen tyyliin
Ainekset:
1 mäyrä
Vettä ( siideriä, olutta tai valkoviiniä)
Keltasipulia 3 kpl
Valkosipulia 3-4 kynttä
Voita ja öljyä paistamiseen
Juureksia, esimerkiksi lanttua, porkkanaa, naurista, palsternakkaa, juuriselleriä yhteensä noin 500 g
Valmistus:
Nylje mäyrä ja poista huolella kaikki pinnassa oleva rasva. Mäyrä voi tuoksua oudolle ennen kun olet sen nylkenyt, kun nahassa on kaikenlaista likaa maaluolista. Mäyrässä on erityisesti syyskaudella paljon pintarasvaa, joka on pahan makuista, siksi poista huolella.
Leikkaa paistit etu- ja takajaloista, fileet (varsin pienet) ja niska irti luista.
Kuutioi lihat noin 1,5 cm kokoisiksi. Tässä vaiheessa voit vielä poistaa mahdollista rasvaa, jänteitä, kalvoja jne.
Ruskista pannulla voissa ja öljyssä.
Kuullota keltasipulit ja valkosipulit.
Laita isoon kattilaan ruskistetut lihat ja kuullotetut sipulit. Lisää vettä niin, että lihat peittyvät. Osan vedestä (noin puolet) voit korvata kuivalla omenasiiderillä, oluella tai valkoviinillä. Anna kiehua hiljaisella lämmöllä. Poista syntyvä verivaahto. Keittoaika on noin 3 tuntia, lihat ovat valmiit, kun ne maistuvat murealta. Lihojen kypsentäminen on tärkeää, jotta mahdollinen trikiinivaara on varmasti poissa.
Mausta kasvisliemellä ja lisää juurekset. Kun juurekset ovat kypsät, lisää suola ja pippuri. Varmista maku ja tarjoile. Voit tarjoilla keittona, muhennoksena tai patana perunamuhennoksen kanssa.
Artikkelin aiheetMetsäpalvelu
Miltä metsäsi näyttää euroissa? Katso puun hinta alueittain ja hintojen kehitys koko Suomessa.
- Osaston luetuimmat
