Kuivattu siankärsämö kelpaa monenlaisten ruokien mausteeksi. Kuva: Jarno Artika
Villiyrttiyrittäjän vinkki: Tuore siankärsämö tuo riistalihaan pippurista makua
Metsän luonnolliset maut sopivat myös riistalihan maustamiseen, vahvistaa villiyrttiyrittäjänä toimiva Sirpa Hyvärinen.TilaajalleJoensuu
Siankärsämön lehdestä otetaan pienet sivukasvustot kuin siikaset sulasta, neuvoo Sirpa Hyvärinen (ent. Niiranen). Kuva: Jarno ArtikaJoensuulainen Sirpa Hyvärinen aloitti metsästyksen aikuisiällä. Metsässä liikkuminen innosti myös kokeilemaan erilaisia villiyrttejä.
”Alkuun käytin nokkosta sämpylöissä ja letuissa. Vähitellen tietoa karttui ja kokeilin myös riistaruokiin villiyrttejä”, Hyvärinen muistelee.
Hyvärinen vakuuttaa, että villiyrtit sopivat erinomaisesti kaikkien metsän antimien kanssa, oli kyse sitten riistalihasta, sienistä tai marjoista. Paitsi makua, luonnossa villinä kasvavista kasveista saa myös terveyttä.
”Siankärsämö on hyvä ruoansulatukselle, ja suolistokin kiittää siankärsämöstä. Närästystä helpottaa maitohorsma, ja nokkonen nostaa hemoglobiinia. Myös matalaan verenpaineeseen nokkonen tuo helpotusta. Mutta jos on sydän- tai verisuonisairauksia, ei nokkosta suositella käytettäväksi”, Hyvärinen listaa.
Esimerkiksi näin syksyllä helposti löytyvä siankärsämön lehti on tuoreena hyvä esimerkiksi kyyhkynlihan maustamisessa. Jos makuun tykästyy, sitä voi myös kerätä ja kuivattaa talven varalle.
”Myös tutummat kuusi ja kataja antavat lihalle hyvää aromia, ja niistä on helppo aloittaa.”
”Siankärsämön lehti yllättää maullaan monet, koska on pippurinen. Loppukesällä maku on voimakkaampi kuin alkukesällä. Myös tutummat kuusi ja kataja antavat lihalle hyvää aromia, ja niistä on helppo aloittaa.”
Erilaisiin patoihin kannattaa rohkeasti kokeilla erilaisia luonnollisia makuja. Esimerkiksi katajanmarja sopii mainiosti pataruokiin. Katajanmarjan kanssa tulee muistaa, että kataja ei tuota marjoja joka vuosi vaan vasta kolmantena vuonna katajassa on sininen marja.
Metsästys on opettanut Hyväriselle, ettei metsästä oteta ravintoa helposti. Sama pätee myös villiyrtteihin. Säät ja luonnonilmiöt vaikuttavat siihen, kuinka paljon marjoja ja sieniä on ylipäätään saatavilla.
Hyvärinen perusti oman villiyrttejä myyvän yrityksen vuonna 2021. Sen valikoimaan kuuluvat kuivatut villiyrtit ja sienet, makusuolat ja marjajauheet.
”Tänä vuonna alkukesä oli huono, kun koko ajan satoi ja satoi, eikä aikakaan riittänyt keräilyyn. Mutta pientä lisätuloa kuitenkin harrastusyrittämisestä tulee.”
Tästä huolimatta Hyvärinen rohkaisee kiinnostuneita kokeilemaan villiyrttejä.
”Rohkeasti vaan netistä etsimään tietoa ja opettelemaan lisää. Kun metsän antimiin suhtautuu kunnioittaen, niistä nauttii enemmän”, Hyvärinen kiteyttää.
Siankärsämö
Siankärsämö kasvaa niityillä ja pientareilla ja kukkii koko kesän.
Siankärsämö on vanha tunnettu lääkekasvi, jolla on monenlaisia vaikutuksia.
Kukat sopivat teehen, lehdet puolestaan rasvaisten ruokien mausteeksi.
Metsäpalvelu
Miltä metsäsi näyttää euroissa? Katso puun hinta alueittain ja hintojen kehitys koko Suomessa.
- Osaston luetuimmat
