Kouluruuan hinta ja kotimaisuusaste vaihtelevat kunnittain – tämä ainesosa maksaa eniten
Viimeisimmän laajan Opetushallituksen selvityksen mukaan korkein kouluruuan kokonaiskustannus oli noin 8,5 euroa.Tilaajalle
Kalleinta kouluruokaa nautittiin vuonna 2019 Kustavissa, jossa ruokaa tehdään edelleen pienessä keskuskeittiössä. Kuva: Johannes TervoSuomalaisen kouluruuan hintaa on tutkittu laajasti viimeksi Opetushallituksen toimesta vuoden 2019 lopussa, minkä jälkeen ruuan hinta on noussut merkittävästi.
Neljä vuotta sitten halvinta kouluruokaa oli Inkoossa, jossa laskennallinen ruokailun kustannus oli vain 64 senttiä oppilasta kohti. Kalleinta kouluruokailua oli puolestaan Kustavissa, jossa kouluruoka maksoi 8,45 euroa oppilaalta.
Kouluruuan hinnan lisäksi usein tarkastellaan aterioiden kotimaisuusastetta, jota Helsingin yliopiston Ruralia-instituutti tutki viimeisimpänä vuonna 2020. Ruralia-instituutin raportin mukaan maakunnittain vuonna 2019 parhain kotimaisuusaste julkiskeittiössä oli Satakunnassa (95 %) ja Etelä-Pohjanmaalla (92 %).
Heikoimmat prosentit olivat puolestaan Varsinais-Suomessa (69 %) ja Uudellamaalla (71 %). Ruralian raportin jälkeen kuntien julkisaterioiden kotimaisuusastetta ei ole selvitetty laajemmin.
MT pyrki selvittämään Opetushallituksen listan kalleimpien ja halvimpien kouluruokien kunnista, miten ruuan hinta ja kotimaisuusaste on muuttunut selvityksestä.
Vuoden 2019 kalleimman kunnan eli Kustavin ruokapalveluesimies Taina Hietalahti kertoo MT:lle kunnassa tehtävän noin 130 hengelle lounaita pienessä keskuskeittiössä.
”Ruokien kotimaisuusaste on yli 90 prosenttia”, Hietalahti avaa kotimaisuusasiaa.
Kustavin ruokapalveluesimies sanoo, että lihat, maitotuotteet, munat, lähes kaikki marjat, kirjolohi, porkkanat, kaali, syksypuolella omenat ja päärynät ovat kotimaisia.
”Pakastevihanneksista ja -juureksista yli puolet on kotimaista alkuperää. Kurkku ja tomaatti ovat lähes koko vuoden kotimaista”, hän jatkaa.
”Kouluruuan hinta on ollut muutaman vuoden 5,18 euroa” Taina Hietalahti
Ulkomaisia raaka-aineita ovat Kustavissa sitrukset, rypäleet, paprikat ja hedelmäsäilykkeet. Kotimaisuusastetta nakertaa Hietalahden mukaan myös talvisin hinnat ja joidenkin tuotteiden osalta saatavuus.
”Kouluruuan hinta on ollut muutaman vuoden 5,18 euroa, joka sisältää myös palkkakustannukset”, hän kertoo kustannuspuolesta.
Hietalahti sanoo, ettei kouluruuan hintaa ei ole nostettu raaka-aineiden kallistuessa, vaan kustannukset on pystytty ”nippa nappa” pitämään kurissa erittäin tarkalla valmistustoiminnalla ja hävikin hallinnalla.
”Toki liha- ja kalaruokia on listalla vaihdettu edullisempiin”, hän huomauttaa.
Toisen kalleimpiin kouluruokakuntiin vuonna 2019 lukeutuneen Savukosken ruokapalveluvastaava Anniina Aaltovirta kertoo kuntansa kotimaisuusasteen olevan noin 80 prosenttia.
”Paras kotimaisuusaste on maito ja lihatuotteissa, sekä kananmunissa. Huonoiten saa kotimaista marjaa. Pidän myös kotimaisten vihannesten saantia heikompana”, Aaltovirta kuvaa.
Hän sanoo, että Savukoski aikoo syksyllä lisätä lähiruokaa kouluruokaan esimerkiksi marjojen ja kalan suhteen. Kallein raaka-aines on ollut kala, kun taas peruna on edullisinta.
”Keskimääräinen ateriahinta kaikkineensa on noin 4,8 euroa. Pelkkä raaka-aineiden kustannus on siitä 2,6 euroa”, Aaltovirta avaa lukuja.
”Raaka-aineiden hinnat ovat korkeammat tällä hetkellä” Anniina Aaltovirta
Aaltovirran mukaan Savukosken ateriahinta on huomattavasti pienempi aiempiin vuosiin verrattuna, mikä johtuu keskuskeittiömallista luopumisesta ja kouluruuan tuottamisesta sivistystoimen omana osana tammikuusta alkaen.
”Olemme saaneet kulut laskemaan huomattavasti ainakin tämän puolen vuoden perusteella, mitä olemme nyt tätä uutta mallia kokeilleet. Toki raaka-aineiden hinnat ovat korkeammat tällä hetkellä”, hän summaa.
MT ei tavoittanut Opetushallituksen viimeisimmän selvityksen halvimpia kouluruokakuntia, mutta keskimääräistä halvemmasta Porista saatiin vastaus.
Porin Palveluliikelaitoksen ateria- ja puhtauspalvelupäällikkö Timo Salmi vastaa MT:lle heidän kouluruuan elintarvikekustannuksen olevan normaalilla listalla noin 70 sentistä 1,5 euroon.
”Kouluruoan kotimaisuusaste vähän toki vaihtelee eri vuodenaikojen mukaan, mutta on kuitenkin yli 70 prosenttia”, hän sanoo Porin kotimaisuusasteesta.
”Ukrainan sodan aloittamisen jälkeen hinta on noussut toistakymmentä prosenttia” Timo Salmi
Kalleimmasta päästä kouluruokia on Salmen mukaan useat kalaruoat ja lasagnette, kun taas halvimpia ovat yleisesti makkara- tai nakkipohjaiset ruuat.
”Ukrainan sodan aloittamisen jälkeen hinta on noussut toistakymmentä prosenttia”, hän toteaa viimeaikaisesta inflaatiosta.
Kustannusten noususta huolimatta Salmi kertoo, ettei Porissa ole jouduttu tekemään ratkaisuja, joilla olisi ollut suurempaa vaikutusta kouluruuan kotimaisuusasteeseen.
”Olemme onneksi saaneet neuvoteltua, että ateriahintaa on saatu nostettua lähes sen, mitä kustannukset ovat nousseet”, hän lopettaa.
- Osaston luetuimmat
