Onko kaurajuoma ultraprosessoitua? Tutkija kertoo

Kaurajuoma – kuten monet muutkin kasvipohjaiset tuotteet – näyttää vaativan muutaman prosessointivaiheen enemmän kuin lehmänmaito, kertoo Helsingin yliopiston tutkija Arsène Kanyamibwa.

Onko kaurajuoma ultraprosessoitua?

Muun muassa YK:n elintarvike- ja maatalousjärjestö FAO käyttää Brasiliassa kehitettyjä Nova-kriteerejä, jotka jakavat ruoan neljään ryhmään prosessointiasteen mukaan.

Nova-luokituksen mukaan ultraprosessoidut elintarvikkeet ovat teollisesti valmistettuja elintarvikkeita, joissa on lisäaineita, kuten emulgointiaineita ja väriaineita, maun parantamiseksi ja säilyvyyden pidentämiseksi.

Kaupallisista kasvijuomista 84 prosenttia on ultraprosessoituja, Current developments in nutrition -lehdessä viime vuonna julkaistu tutkimus kertoo. 14 prosentissa kasvijuomista on prosessoituja ainesosia. Kasvijuomista kaksi prosenttia on prosessoimattomia.

Kanyamibwan mukaan kaurajuoman pitäisi olla ultraprosessoitu elintarvike.

Kattava ja oikeudenmukainen vertailu on hänen mukaansa kuitenkin vaikeaa, sillä kasviperäisiä elintarvikkeita ei ole tutkittu tarpeeksi.

Helsingin yliopiston tutkimuksessa käytetyissä tietokannoissa on mukana kasviperäisiä tuotteita, kuten tofua – mutta melko vähän verrattuna monien supermarkettien valikoimiin.

Ruokaviraston mukaan esimerkiksi ultraprosessoiduiksi luokittuvat vitamiineilla ja kivennäisaineilla täydennetyt kasvijuomat ovat keskeisiä ravintoaineiden lähteitä suomalaisten ruokavaliossa.

Nova-luokittelun taustalla olevat tiedemiehet väittävät, että ruoan äärimmäinen prosessointi on haitallista terveydelle.

”Meillä on syy-seuraussuhteita osoittavaa näyttöä siitä, että ultraprosessoitujen elintarvikkeiden kulutus voi johtaa lisääntyneeseen kalorien saantiin ja painonnousuun, mutta monet kaltaisemme tutkimukset ovat korrelatiivisia”, kertoo Kanyamibwa.

”Monet kasvipohjaiset vaihtoehdot, esimerkiksi lihankorvikkeet, luokitellaan ultraprosessoiduksi elintarvikkeiksi. Se tekee ultraprosessoitujen elintarvikkeiden välttämisen taloudellisesti, sosiaalisesti ja eettisesti vaikeaa kaikille, mutta erityisesti kasvissyöjille tai vegaaneille.”

Ruotsalaisen kaurajuomayhtiö Oatlyn kahvimaidon vastineeksi kehitetyssä iKaffessa noin 10 prosenttia on kauraa ja 90 prosenttia vettä.

Lisäksi siinä on rypsiöljyä, suolaa, vitamiineja ja mineraaleja sekä dikaliumfosfaattia. Se on happamuudensäätöaine, joka tasapainottaa kahvin pH:ta jotta kaurajuoma ei juoksetu.

”Ainesosien määrä pidetään pienenä, mutta tuotteen pitää toimia hyvin”, sanoo kaurajuomayhtiön elintarvikeinnovaatioista vastaava johtaja Sofia Ehlde.

Oatlyn Maitomyytit-kirjasen mukaan emulgointiaineita, stabilointiaineita, värejä tai makuaineita ei käytetä.

Oatlyn valikoima vaihtelee markkinoilta toiselle. Kahviin sopivasta kaurajuomasta on tehty monia eri makuisia versioita. Kuva: Oatly

Miten Oatlyn tuotteet sopivat clean food -trendiin, jossa suositaan prosessoimattomia, luonnollisia ja ravintorikkaita raaka-aineita?

”Ilmaus ’puhdas ruoka’ voi aiheuttaa pelkoa ja ahdistusta”, sanoo Sofia Ehlde.

Oatly haluaa tuoda esiin, että kaurajuomat ovat prosessoituja ja se on hyvä asia. Ruokaa on prosessoitu vuosisatoja, jotta ruuasta saa turvallista ja edullisempaa sekä vähentämään ravinteiden menetystä ja ruokahävikkiä.

”Monet prosessit, joita käytämme, esimerkiksi lämpökäsittely ja homogenointi, ovat samanlaisia, joita käytetään lehmänmaidon valmistuksessa”, kertoo Ehlde.

Oatlyn painottaa tieteellistä tutkimusta ja sitä, että ravintoaineet ovat tärkeämpiä kuin se, miten tuote valmistetaan.

Myös Suomen Ruokaviraston mukaan Nova-luokittelu huomioi vain ruoan prosessointiasteen, eikä ota huomioon ruoan ravintosisältöä.

Suomessa kansalaisaloite ultraprosessoimattoman ja lisäaineettoman ruoan turvaamiseksi lapsille kouluissa ja varhaiskasvatuksessa on kerännyt maaliskuun puolivälissä jo 55 000 allekirjoitusta. Kuva: Jaana Kankaanpää

Elintarvikeyhtiöiden kädet tuotteista kertomiseen ovat huomattavasti sidotummat kuin esimerkiksi some-influenssereiden.

Ruotsissa on vahvoja some-vaikuttajia. Lisäksi maassa seurataan paljon yhdysvaltalaisia vaikuttajia. He voivat väittää esimerkiksi kaurajuomista tai rypsiöljystä mitä haluavat.

Kun elintarvikeyhtiö esittää tuotteesta terveysväitteen, se käy läpi Euroopan elintarvikevirasto Efsan perusteellisen prosessin, huomauttaa Ehlde.

Parhaillaan Efsa tutkii väitettä kauran beetaglukaanista ja aterianjälkeisen glukoosipiikin alentamisesta.

Oatly ei halua jäljitellä lehmänmaitoa, kertoo Ehlde. ”Kaurajuomallamme on oma makunsa, ja se on paljon enemmän kuin vaihtoehto maidolle.”

Kasvijuomat on jaettu lehmänmaidon tavoin rasvapitoisuuden mukaan kuten täysmaito, kevytmaito ja rasvaton maito.

”Emme jäljittele maidon makua tai ravintokoostumusta vaan kuluttajien tottumuksia. Monilla markkinoilla kuluttajat ovat tottuneet täysmaitoon ja kevytmaitoon.”