Suomen viljavan Kokemäen toimipiste vuonna 2020. Kuva: Jaana Kankaanpää
Teknologia valmiina, mutta ostajat puuttuvat – kotimainen herneproteiini odottaa Kokemäellä
Suomalaisen herneproteiinin valmistukseen on jo yksi vaihtoehto, mutta toistaiseksi se ei ole kelvannut ostajille. Valmistus alkaisi, kunhan joku keksisi oikean reseptin.Tilaajalle
Herneproteiinia voi valmistaa ainakin mylläämällä tai uuttamalla. Jälkimmäistä ei Suomesta saa ainakaan toistaiseksi. Kuva: Lari LievonenSuomen viljava oy:n Kokemäen toimipisteellä voidaan valmistaa kotimaista herneproteiinia, mutta kysyntää ei ole toistaiseksi ollut. Herneen käsittelyyn sopisi sama teknologia, jolla tehdas tuottaa härkäpavuista valmistettua proteiinitiivistettä.
Jauhomaista härkäpapuproteiinikonsentraattia käytetään elintarviketeollisuudessa muun muassa kasvisruokien raaka-aineena.
MT kirjoitti aiemmin, kuinka markkinoilta ei löydy Suomessa tuotettua herneproteiinia. Kaupan kasvisruoissa yleinen raaka-aine on tuontitavaraa, vaikka hernettä viljellään maassa runsaasti.
”Koe-eriä olemme herneestä tehneet, mutta sen pitemmälle emme ole tätä tuotteistaneet. Enimmäkseen se on kysynnästä kiinni”, kuvailee tilannetta Suomen viljavan toimitusjohtaja Jarkko Arrajoki.
Kiinnostusta tuotteelle olisi Arrajoen mukaan, mutta toistaiseksi käytännön sovellukset ja siten kysyntä puuttuvat. Osasyynä voi olla ulkomaisesta herneproteiinin tuotannosta poikkeava tekniikka.
”Meidän tekniikkamme on kuivaerottelu, eli myllyjauhatusta muistuttava prosessi.”
Kuivaerottelun lopputuotteena syntyvässä konsentraatissa on mukana tärkkelystä. Proteiinipitoisuus on matalampi kuin uuttamalla tuotetussa herneproteiinissa, jollaista elintarviketeollisuudessa yleisemmin käytetään. Myös maku on erilainen.
Arrajoen mukaan tärkkelys ei kuitenkaan ole kynnyskysymys. Joissakin tuotteissa raaka-aineen korkea proteiinipitoisuus on välttämätön, mutta moniin riittäisi myös miedompi pitoisuus. Erityisesti jos lopputuotteessa on muutenkin tärkkelystä mukana.
”Se on enemmän tuotekehityksen tasapainottelua.”
Suomen viljava jalostaa raaka-aineita elintarvikkeiden valmistajien käyttöön. Tuotekehitystä tehdään yhteistyössä tilaajan kanssa. Herneproteiinin valmistus alkaa vasta, kun joku asiakas kehittää sopivan reseptin.
”Vaikka alkaisimme valmistaa herneproteiinia heti ja kirjoittaisimme nettisivuille, että nyt sitä on, ei se vielä lähde mihinkään.”
Kotimaista herneproteiinia saadaan siis vielä odottaa. Markkinoille saapumista on toistaiseksi hidastanut se, ettei tuotteita kannata valmistaa ilman konkreettista tilaajaa, mutta tilaajia ei ilmaannu ilman varsinaista tuotetta.
Klassinen muna vai kana -ongelma.
- Osaston luetuimmat
