Ennen purkitusta marjat kuumennetaan kiehumispisteen tuntumaan vähässä vedessä tai marjojen omassa mehussa. Sitten kannet suljetaan ilmatiiviisti. Kuva: Anu Kovalainen
Marjasato säilöön purkkeja kääntelemällä – kuulostaako vähän taikuudelta? Näin temppu tehdään
Valtimon Omavaraopistolla opetetaan marjapurkkien kääntelyyn perustuvaa säilöntämenetelmää, jossa sokeria ei käytetä.TilaajalleNurmes
Marjojen säilöminen kääntelymenetelmällä perustuu purkkien säännölliseen kääntelyyn tietyn ohjelman mukaan. Kuulostaa enemmän taikuudelta mitä se onkaan, pohjimmiltaan tarkoitus on varmistaa, että homeet eivät pääse vapaasti kasvamaan. Kuva: Anu KovalainenValtaosa marjasadosta säilötään pakastamalla tai hilloamalla. Pohjois-Karjalassa Valtimon Omavaraopistolla opetetaan vaihtoehtoista marjapurkkien kääntelyyn perustuvaa säilöntämenetelmää, joka ei kuluta sähköä eikä siihen tarvita sokeria.
Menetelmässä homeiden kasvu estetään purkkeja säännöllisesti kääntelemällä. Kuulostaa salatieteeltä, mutta Omavaraopistossa säilöntämenetelmää opettava Maria Dorff hälventää ennakkoluuloja.
”Menetelmä toimii. Erään kääntelymenetelmällä säilötyn marjapurkin säilytimme kahdeksan vuotta kellarissa, ja marjat olivat avattaessa syömäkelpoisia,” Dorff vakuuttaa.
Hänen mukaansa menetelmä toimii, vaikka kukaan ei oikeastaan tiedä tarkkaan miksi. Teorioita toki on, joista perustelluimman on esittänyt kääntelymenetelmän vajaat parikymmentä vuotta sitten kehittänyt Dorffin puoliso Lasse Nordlund.
”Lassen teoria on, että menetelmässä homerihmojen kasvu uuvutetaan purkkeja kääntelemällä kunnes ne eivät enää jaksa kasvaa.”
Menetelmän 1990-luvulla kehittänyt Nordlund kertoo jo lapsena havainneessa, että lammesta pulloon otettu vesinäyte säilyi kirkkaana jos sitä ravisteli, kun taas paikoilleen jätettyyn pulloon syntyi pahanhajuinen kalvo pinnalle.
Marjojen säilöminen aloitetaan kiehauttamalla marjat kevyesti, käyttäen mahdollisimman vähän vettä. Tarkoitus on kiehauttaa marjat omassa mehussaan, jota maku ei laimene ja vitamiinien kato jäisi mahdollisimman pieneksi.
”On tärkeää täyttää purkit aivan piripintaan”, Dorff opastaa.
Kuten hillojen purkituksessa, myös kääntelymenetelmässä on tärkeää varmistua, että kansi sulkeutuu ilmatiiviisti eli vetäytyy alipaineen vaikutuksesta lommolle.
Kun marjat ovat purkissa, alkaa tärkein eli kääntely. Purkit käännetään heti ympäri ja seuraavana päivänä ne viedään kellariin. Siellä alkaa säilöntämenetelmän tärkein vaihe eli purkkien kääntely. Siihen on helppo muistisääntö.
”Ensimmäisen viikon ajan purkkeja käännellään kerran päivässä, toisella viikolla joka toinen päivä ja kolmannella viikolla joka kolmas päivä.”
Menetelmän toimivuutta ei ole tieteellisesti tutkittu, vaan se on pysynyt toistaiseksi vaihtoehtomenetelmänä esimerkiksi omavaraistaloudessa.
Parhaiten kääntelymenetelmään soveltuvat mustikat, lakat, mansikat. Herukat puolestaan huonommin, sillä ne muuttuvat happamiksi. Moni epäilee menetelmän toimivuutta, mutta Dorffin mukaan tulokset ovat hyvät.
”Satoja litroja säilömme vuodessa marjoja eikä oikeastaan yhtään pilaannu”, Dorff sanoo.
Metsäpalvelu
Miltä metsäsi näyttää euroissa? Katso puun hinta alueittain ja hintojen kehitys koko Suomessa.
- Osaston luetuimmat
