Roy Norro antaa vinkit kalan säilyttämiseen. Kuva: Sanne Katainen
Video: Näin lopetat kalan ja säilytät pyytämäsi kalat oikeaoppisesti
Vähänkin pidemmällä kalareissulla veneessä on hyvä olla mukana kunnollinen kylmälaukku, jossa kalat voidaan säilyttää verestyksen jälkeen.TilaajallePusula
Kala tulee lopettaa mahdollisimman pian heti koukusta irrottamisen jälkeen. Kuva: Sanne KatainenNykylainsäädännön mukaan kala on heti pyynnin jälkeen asianmukaisesti tainnutettava esimerkiksi lujalla lyönnillä päähän, minkä jälkeen siitä lasketaan veri. Näin kala ei joudu kärsimään eikä stressi ehdi vaikuttaa kalan lihaan. Hyvin pienikokoisella kalalla voi soveltuvaksi lopetusmenetelmäksi riittää myös luja isku päähän tai niskan taittaminen.
Pitkän linjan kalamies, keittiömestari ja Kalaruoka.fi-sivuston Roy Norro kertoo, että kalan veri on hyvä bakteerien kasvualusta, mistä syystä verestämätön kala pilaantuu nopeammin kuin verestetty.
”Verestämällä kalan se pysyy laadukkaampana, sillä se parantaa kalan säilyvyyttä, makua ja väriä. Verestyksen jälkeen kala kannattaa laittaa hetkeksi veteen, sillä vesi nopeuttaa veren valumista. Viisi minuuttia riittää tähän hyvin.”
Kalassa tapahtuva mikrobitoiminta eli pilaantuminen on sitä vilkkaampaa, mitä lämpimämpi kala on. Lämpötilan kasvaessa pilaantuminen ei nopeudu tasaisesti vaan kiihtyy koko ajan.
”Tämä tarkoittaa sitä, että kalaa ei kannata verestyksen jälkeen heittää veneen pohjalle vaan veneessä olisi hyvä olla valmiina kylmälaukku useammalla kylmäkallella tai jäämurskalla varustettuna. Yhä useammalta kalastajalta kylmälaukku onneksi jo löytyy, koska tästä on vuosien mittaan puhuttu paljon”, Norro toteaa tyytyväisenä.
Veneessä olisi hyvä olla valmiina kylmälaukku useammalla kylmäkallella tai jäämurskalla varustettuna. Kuva: Sanne KatainenKala voidaan viedä kylmälaukussa suoraan perkauspaikalle. Myös nopea perkaaminen hidastaa pilaantumisprosessia, sillä kalan kuollessa sen suolistobakteerit alkavat päästä nopeasti suolen seinämän läpi. Kalassa niin kutsuttuja pilaajabakteereja on eniten sen veressä ja kiduksissa, kalan pinnalla ja suolistossa.
Perkauksen jälkeen tulee huolehtia siitä, että kalan lämpö tila ei missään vaiheessa kotonakaan pääsisi nousemaan kolmea astetta korkeammaksi.
”Lämpötila on tärkein yksittäinen kalan laatuun vaikuttava tekijä. Koska kala on herkästi pilaantuva tuote, on tärkeää, että sitä käsitellään oikein koko ajan oikein. Jos kalan kylmäketju ei pääse katkeamaan ja kalan käsittely on ollut hygieenistä, kala säilyy hyvänä jopa yli viikon ajan. Jos näin ei tapahdu, vikaa voi etsiä peilistä.”
Joko sinulle tulee MT:n metsäuutiskirje? Saat ajankohtaisia uutisia sähköpostiisi kerran viikossa tilaamalla maksuttoman metsäuutiskirjeen.
Artikkelin aiheetMetsäpalvelu
Miltä metsäsi näyttää euroissa? Katso puun hinta alueittain ja hintojen kehitys koko Suomessa.
- Osaston luetuimmat
