Ostaako kukaan enää korvasieniä? Käyttöä pun­ta­roi­daan ruoanlaitossa

Korvasienet pulpahtavat esiin suurin piirtein samaan aikaan kun koivut tulevat hiirenkorvalle. Korvasieniä voi löytää toukokuun alusta kesäkuun loppuun.

Korvasienten ilmestymisen aikaan myös sosiaalisessa mediassa herätään väittelemään korvasienten ruokakäytöstä.

Kina johtuu siitä, että Ruokavirasto ei enää suosittele korvasienten runsasta syömistä. Käsittelemättömät korvasienet sisältävät gyromitriini-nimistä myrkkyä, joka aiheuttaa korkeina pitoisuuksina akuutin myrkytyksen.

Facebookin Sienestäjät-palstalla osa sienestäjistä kertoo, että viime aikoina on ollut vaikeuksia saada korvasieniä kaupaksi.

”Itsellä meni 13 kg viime keväänä roskiin, kun ei kukaan ostanut”, kertoo yksi palstalle kirjoittanut sienestäjä.

Toinen puolestaan kertoo, että hänellä ei ole ollut ongelmia myynnin kanssa

”Kaikki meni mitä keräsin. Tuskin ketään niin tyhmä on että jättää syömättä Ruokaviraston hölynpölyn takia”, kirjoittaja kommentoi.

”Jännä kun vuosikymmeniä niitä syöty ja nyt yhtä äkkiä ne on hirmu myrkyllisiä, vaikka käsittelee samoin tavoin. Huonosti kyllä saa myytyä”, kolmas kirjoittaa.

Myös ravintolat suhtautuvat korvasieniin eri tavoin. Siinä missä yksi ravintola kertoo poistaneensa korvasienet listaltaan, toinen aikoo käyttää sitä jatkossakin.

Korvasieniä löytyy tällä hetkellä ainakin ravintola Kosmoksen ruokalistalta.

Ravintola Nokka on tunnettu siitä, että se käyttää pääasiassa kotimaisia raaka-aineita. Nokan keittiöpäällikkö Ari Ruoho kertoo, että korvasieniä ei heillä ole kuitenkaan tarjolla eikä niiden perään toisaalta ole kukaan haikaillutkaan.

Ruokaviraston mukaan Suomessa ei ole tapahtunut viime vuosikymmeninä korvasienimyrkytyksestä johtuvia kuolemia, ja myrkytyksetkin ovat harvinaisia. Kuva: Sanne Katainen

Korvasieniä saa edelleen kuitenkin myydä. Maa- ja metsätalousministeriön vaatimuksien mukaan muuhun kuin teolliseen tarkoitukseen myytävien tuoreiden tai kuivattujen korvasienten pakkauksessa on oltava varoitus sienten myrkyllisyydestä ja niiden käsittelyohje.

Jos korvasieniä myydään pakkaamattomina, varoitus sienten myrkyllisyydestä ja käsittelyohje on oltava myyntipaikan välittömässä läheisyydessä.

Ruokavirasto on pitänyt korvasienten käsittelyohjeet entisellään, eikä teetetty riskiselvitys tuonut muutosta ohjeisiin. Ruokavirasto ei suosittele korvasienten runsasta syömistä, mutta täyttä kieltoa korvasienten käytöstä se ei ole antanut. Lapsille ja raskaana oleville tai imettäville äideille ei kuitenkaan korvasienten syömistä suositella lainkaan.

Ruokavirasto kertoo, että korvasienen sisältämän gyromitriini-myrkyn ja sen aineenvaihduntatuotteiden määrää voidaan vähentää korvasienissä keittämällä ja kuivaamalla, mutta kaikki myrkky ei häviä täysin millään käsittelyllä.

Tarkkoja käyttömääräsuosituksia ei pystytä antamaan, koska turvallisena pidettävää gyromitriinin tai sen aineenvaihduntatuotteiden määrää ei ole pystytty määrittämään.