Talviomenat saa kätevästi talteen varastoimalla viileässä, kuivattamalla tai mehustamalla

Talviomenat ovat kotipuutarhan viimeisiä kypsyjiä. Niitä voi perinteiseen tapaan säilöä sellaisenaan viileässä, kuivattaa tai soseuttaa.

Isojen erien hyödyntämisessä mehustus on kätevintä. Moni mehustamo pitää ovensa auki vielä lokakuussa.

MT:n selvityksen mukaan omenien mehustus maksaa keskimäärin alle euron per puristettava kilo. Osa mehuasemista antaa paljousalennusta.

Pastöroidun eli kuumakäsitellyn mehun litrahinta vaihtelee noin 2–3 euron kieppeillä.

Puutarha.net ohjeistaa keräämään talviomenat viimeistään yölämpötilan laskiessa pakkasen puolelle. Omenat on kuitenkin kerättävä sulina eikä jäisinä.

Talviomenoiden maku vain paranee viileässä varastoituna. Ne säilyvät parhaiten käärittyinä esimerkiksi silkkipaperiin tai kuivattuihin lehtiin ja aseteltuina mataliin pahvilaatikoihin. Laatikot peitetään kevyesti sanomalehtipaperilla.

Säilytyspaikan lämpötila saisi olla 1–2 astetta ja suhteellinen kosteusprosentti 85–95. Oikeaoppisesti varastoituina talviomenat säilyvät jopa kuukausia. Kaupoista kotimaisia omenoita voi löytää vielä maaliskuussa.

Omenat tuottavat runsaasti etyleeniä, joka kiihdyttää kypsymistä. Siksi omenoita ei kannata säilyttää muiden vihannesten tai hedelmien kyljessä. Etyleenille herkkiä ovat salaatti, kurkku, porkkana ja monet kukat.

Hedelmän ja Marjanviljelijäin liiton mukaan yleisiä talviomenalajikkeita ovat muun muassa Punainen Atlas, Aroma / Amorosa, Åkerö, Antonovka, Rubinola, Rubinstep, Santana, Zari, Rajka ja Lobo, joka on Suomen viljellyin lajike.

Kotipuutarhoissa kasvaa myös muun muassa Talvikanelia ja Tobiasta.

Omenan terveelliset flavonoidit sijaitsevat heti kuoren alla, joten hedelmä kannattaa rouskutella kuorineen.

Kuivattaviksi tarkoitetut omenat huuhdotaan, niistä poistetaan siemenkodat ja leikataan noin puolen senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi.  Kuva: Paula Liesmäki

Marttojen mukaan kuivaamiseen soveltuvat parhaiten juuri kypsyneet, tiivismaltoiset omenalajikkeet. Kotimaiset omenat kannattaa kuivata kuorineen.

Parhaiten omenat kuivuvat kasvikuivureissa, enintään 50 asteen lämmössä.

Kuivaaminen onnistuu huoneenlämmössäkin, mutta kestää 3–4 päivää.

Perinteinen tapa on pujotella omenarenkaat pyykinkuivaustelineelle tai pyykkinarulle. Kuivatut omenat ovat nahkamaisen sitkeitä.

Omenaviipaleita voi kuivata myös uunissa alle 50 asteessa, mutta tämä kestää useita tunteja, eikä ole kovin energiatehokasta.

Kuivattuja hedelmiä voi säilyttää lasipurkissa, kannellisessa muovirasiassa tai paperipussissa.