Mika Höttönen nostaa inkiväärin juurakon mullasta. Kuva: Mikko NikkinenPoutasen puutarhalla tuotetaan kasveja, joita ei tiettävästi kasvateta muualla Suomessa
Poutasen puutarha pakastekuivaa ja jalostaa osan sadosta terveystuotteiksi.TilaajalleKostea löyhähdys kasvihuoneeseen astuessa tuo mieleen Aasian maat. Niissä maailman inkiväärit ja kurkumat enimmäkseen tuotetaankin. Poutasen puutarha Suomen itärajalla Parikkalassa on melkoinen poikkeus. Suurin osa Euroopassa käytettävästä inkivääristä tuodaan kaukaa.
Entisen tomaattitilan kasvihuoneissa versovat lähes miehen korkuiset inkiväärit, joiden juurakot kasvoivat viime vuonna suurimmillaan yli kolmekiloisiksi. Satoa tuli yhteensä runsaat 3000 kiloa.
”Nyt odotamme isompaa satoa, paljon on opittu lisää”, puutarhan työntekijä Mika Höttönen toteaa.
”Mitä paksumpi varsi ja enemmän versoja, sitä isommaksi juurakko yleensä kasvaa”, hän näyttää.
Inkiväärin varret ovat lähes miehen mittaisia. Taustalla kasvaa kurkumaa. Kuva: Mikko NikkinenSadonkorjuu alkoi heinäkuun puolivälin tienoilla.
Ensimmäiset noin kolme viikkoa korjataan niin sanottua babyinkivääriä. Se on vaaleakuorista ja mehukasta, ja siinä on kypsää kasvia vähemmän kuitua.
Raikas maku ja pehmeä rakenne tekevät siitä halutun raaka-aineen erityisesti sushiin ja juomiin, Höttönen kertoo.
Kasvin kypsyessä sen maku voimistuu. Babyinkiväärin satokausi kestää vain muutamia viikkoja.
”Mitä paksumpi varsi ja enemmän versoja, sitä isommaksi juurakko yleensä kasvaa.”
Puutarhan kaupallisesti tärkein tuote on täysikasvuinen inkivääri, jonka varsinainen satokausi alkaa elokuun lopussa. Silloin tuore inkivääri lähtee myyntiin S- ja K-ryhmän kauppoihin sekä erikoispuoteihin. Inkivääri korjataan mahdollisimman lähellä toimitusta.
Tavoitteena on laajentaa tuotteen saatavuutta lähialueelta eri puolille Suomea, yrittäjät kertovat.
Tuoretta inkivääriä voi käyttää ruuanlaitossa, juomissa, leivonnassa ja säilönnässä. Sen voi myös pakastaa ja raastaa jäisenä käyttöön sopivan määrän kerrallaan.
Poutasen puutarhalla kasvatettiin aiemmin tomaattia. Nyt samat kasvihuoneet tuottavat inkivääriä ja kurkumaa. Kuva: mikko nikkinenPioneerityö inkiväärin suomalaisessa kasvihuoneviljelyssä aloitettiin Poutasen puutarhalla kaupasta ostetuilla inkiväärinjuurakoilla. Niitä pilkottiin, idätettiin ja istutettiin kasvamaan.
Nyt meneillään on kolmas varsinainen viljelyvuosi. Jokaisesta sadosta valitaan seuraavaa kasvukautta varten vahvimmat ja parhaiksi osoittautuneet juurakot.
”Oma viljelykantamme kehittyy joka vuosi, kun parhaat yksilöt valitaan jatkoon. Tässä vaiheessa sitä voi jo hyvällä syyllä kutsua suomalaiseksi”, Höttönen sanoo.
”Oma viljelykantamme kehittyy joka vuosi, kun parhaat yksilöt valitaan jatkoon.”
Inkiväärin taimikasvatus alkaa monikerroksisessa pystysuuntaisessa taimijärjestelmässä. Siitä kasvit siirretään kasvihuoneiden harjanteisille viljelypenkeille.
Harjanteet helpottavat juuriston lämpötilan ja kosteuden hallintaa sekä estävät veden kertymistä kasvualustaan. Kasvihuoneita ei lämmitetä kauttaaltaan trooppisiin lämpötiloihin, vaan multaharjuja lämmitetään vesikierron avulla.
”Säästämme näin paljon energiaa”, Höttönen kertoo.
Trooppisten juurikasvien kasvattaminen Suomen oloissa vaatii tarkasti hallittuja olosuhteita, joita seurataan jatkuvasti. Kasteluun käytetään luonnonlähdevettä, eikä viljelyssä käytetä synteettisiä torjunta-aineita. Kasvustot kitketään käsin.
Tuotantokautta saadaan pidennettyä hieman sillä, että osa kasvihuoneista etenee eri aikataulussa.
Kurkumalla on komeat lehdet. Kuva: Mikko NikkinenInkivääriä kasvatetaan puutarhalla noin 2500 neliön alalla. Viljely kuuluu SMAK IP -sertifioinnin piiriin, johon liittyvät muun muassa jäljitettävyys, laadunhallinta ja tuotannon valvonta.
Inkivääristä hyödynnetään ensisijaisesti juurakko, mutta myös lehtiä ja varsia voi käyttää. Ne sopivat esimerkiksi maustamiseen. Varren sisäosan pehmeää ydintä voi käyttää tuoreena vaikka salaateissa.
Yritys selvittää myös mahdollisuuksia jalostaa varsia ja lehtiä uusiksi elintarvikeraaka-aineiksi. Tavoitteena on löytää käyttötarkoituksia mahdollisimman suurelle osalle kasvista, jotta sadonkorjuun yhteydessä syntyvä vihreä kasvimassa ei jäisi hyödyntämättä, Höttönen kertoo.
Inkiväärin juurakko voi painaa yli kolme kiloa. Kuva: Mikko NikkinenOsa inkivääri- ja kurkumasadosta pakastekuivataan, eli raaka-aineesta poistetaan vesi matalassa lämpötilassa. Näin maku, väri ja kasvin omat yhdisteet säilyvät paremmin kuin kuumakuivauksessa.
Pakastekuivattuna lyhyen satokauden raaka-ainetta voidaan käyttää ympäri vuoden.
Osa tilan sadosta valitaan tilan omien Arctic Elixir -tuotteiden raaka-aineeksi. Jalostuksessa käytetään muun muassa hiilidioksidiuuttoa, jolla kasvien öljyjä ja yhdisteitä voidaan erottaa ilman kemiallisia liuottimia. Inkivääristä valmistetaan esimerkiksi ravintolisää ja monikäyttö-öljyä, jonka kautta inkiväärin terveyshyödyt voi nauttia muutaman tipan kautta.
Inkivääri kasvaa multaharjanteissa, joita lämmitetään vesiputkilla. Kuva: Mikko NikkinenKurkuman osalta kasvatusvuosi on ensimmäinen koskaan, joten sato on vielä heinäkuussa täysi arvoitus.
Inkiväärin kanssa samoissa tiloissa kasvavat kurkuman lehdet näyttävät vahvoilta ja elinvoimaisilta, joten odotukset ovat korkealla. Kurkuma kuuluu inkiväärin kanssa samaan kasviheimoon, ja niiden viljelytavoissa on paljon yhtäläisyyksiä.
Myös kurkumaa on tarkoitus myydä tuoreena ja jalostaa pidemmälle, puutarhalta kerrotaan.
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
